. Annales des Sciences Naturelles Botaniques. MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 89 de présenter la rigueur et la valeur d'une démonstration. Considérons les trois pommes a, b, c, cueillies le 2 oc- tobre et qui nous ont déjà permis d'établir la relation exis- tant entre l'acidité et la valeur du quotient respiratoire. Nous savons que ces trois pommes, présentant le même poids et les mêmes caractères de maturation, ont été mises le 3 octobre à 33°. La pomme c a été analysée après avoir fourni le quotient d'acide maximum ; la pomme b a été ana- lysée le 20 octobre, quand le quotient est devenu infé
. Annales des Sciences Naturelles Botaniques. MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 89 de présenter la rigueur et la valeur d'une démonstration. Considérons les trois pommes a, b, c, cueillies le 2 oc- tobre et qui nous ont déjà permis d'établir la relation exis- tant entre l'acidité et la valeur du quotient respiratoire. Nous savons que ces trois pommes, présentant le même poids et les mêmes caractères de maturation, ont été mises le 3 octobre à 33°. La pomme c a été analysée après avoir fourni le quotient d'acide maximum ; la pomme b a été ana- lysée le 20 octobre, quand le quotient est devenu inférieur à l'unité, et la pomme a le 23 novembre, c'est- à-dire longtemps après que le quotient respiratoire a pris celte dernière valeur. Les trois analyses donnent les résultats suivants : Si nous ne comparons que les deux analyses du 6 octo- bre et du 23 novembre au point de vue de l'amidon et du sucre, nous voyons que l'amidon a diminué de 42 grammes, tandis que la matière sucrée a augmenté de 34gl,75; la di- minution de l'amidon étant supérieure à l'augmentation du sucre, l'on est porté à dire que l'amidon a fourni la totalité du sucre supplémentaire ; mais cette allégation suppose que pendant tout ce temps les réactions produites dans le fruit ont été les mêmes; or cela n'est pas probable, puisque du 6 au 20 octobre le quotient respiratoire est supérieur à l'u- nité, et du 20 octobre au 23 novembre il est au contraire plus petit que 1 ; voyons donc les résultats que nous obtien- drons en comparant successivement chacune des deux ana- lyses extrêmes à l'analyse du 20 octobre. En rapprochant les chiffres des analyses du 20 octobre et du 23 novembre, on trouve qu'il a disparu 0«r,24 d'acides seulement et 24 grammes d'amidon, tandis que le sucre a augmenté de 10gr,23. Il en résulte que pendant cette seconde Date de l'analyse. 6 20 — 23 novembre Acide malique. 9,285 1,89 4,65. Sucres (en glucose). 90,65 415,17 125
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