. Annales de la science agronomique franaise et trangre. Agriculture; Art -- France; Agriculture experiment stations -- France. 252 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. ensuite sa décroissance non moins rapide pendant la deuxième pé- riode de maturation. Ce mouvement inverse de l'accroissement du sucre et de la dimi- nution des acides a suggéré à quelques personnes la pensée qu'il pouvait y avoir une relation chimique entre ces deux phénomènes connexes et que dans les acides disparus, dans l'acide malique no- tamment, on pourrait peut-être voir la matière première du sucre acquis. Même on a été
. Annales de la science agronomique franaise et trangre. Agriculture; Art -- France; Agriculture experiment stations -- France. 252 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. ensuite sa décroissance non moins rapide pendant la deuxième pé- riode de maturation. Ce mouvement inverse de l'accroissement du sucre et de la dimi- nution des acides a suggéré à quelques personnes la pensée qu'il pouvait y avoir une relation chimique entre ces deux phénomènes connexes et que dans les acides disparus, dans l'acide malique no- tamment, on pourrait peut-être voir la matière première du sucre acquis. Même on a été jusqu'à dire que les deux phénomènes étaient inversement proportionnels. h^ if 9^ 3 S' j9^ \ \ / / / Ai-amon _ A'ei'dot Phiot-. PA\ FiG. 17. — Variations du poids des acides maliques et autres contenus dans la pulpe de 100 grains de raisin. Cette hypothèse, attrayante, il faut le reconnaître, a été admise pendant un certain temps et même aujourd'hui quelques personnes y sont encore atlachées. Elle doit, cependant, être repoussée d'une façon ahsolue ; elle ne résiste pas, en effet, à l'examen. Sans rechercher si, au point de v-ue chimique, la transformation de l'acide malique en sucre est possible, il suffît de mettre en parallèle, à quelque moment que ce soit, les poids d'acide disparu et les poids de sucre acquis pour re- connaître que la disproportion entre les deux phénomènes est énorme. Nous ne prendrons qu'un exemple parmi ceux que nous apportent "les raisins de nos trois cépages et considérerons, pour le petit- verdot, dont la végétation s'est prolongée le plus longtemps, d'un. Please note that these images are extracted from scanned page images that may have been digitally enhanced for readability - coloration and appearance of these illustrations may not perfectly resemble the original France. Ministre de l'agriculture; Institut des recherches agronomiques; Institut des recherches agronomiques. Association des anci
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