. Paris à table . es classes plus humbles, et lon arriveaux petits rentiers, aux petits employés, à ceux qui médiocre, aux bénéfices les plus minces, auxincertitudes et aux moyens les plus chétifs. Et bien, à tous lesdegrés, à mesure que le bien-être diminue, vous voyez croîtrele soin, la sollicitude, lactivité et lintelligence; le moindremets est préparé avec un art infini. Il y a tel haricot de mou-ton dont le parfum a fait tressaillir daise et de désir le richequi vient de passer devant la loge du portier, pour aller mangerune dinde aux truffes ; il faut dire aussi quil
. Paris à table . es classes plus humbles, et lon arriveaux petits rentiers, aux petits employés, à ceux qui médiocre, aux bénéfices les plus minces, auxincertitudes et aux moyens les plus chétifs. Et bien, à tous lesdegrés, à mesure que le bien-être diminue, vous voyez croîtrele soin, la sollicitude, lactivité et lintelligence; le moindremets est préparé avec un art infini. Il y a tel haricot de mou-ton dont le parfum a fait tressaillir daise et de désir le richequi vient de passer devant la loge du portier, pour aller mangerune dinde aux truffes ; il faut dire aussi quil nest pas de villequi offre aux petites fortunes, et à la discrétion de ceux quiveulent dérober aux regards leurs économies, plus de res-sources que Paris. Le nombre de ces petits dîners, composés 60 PARIS A TABLE, quelquefois dun seul plat, forme la majorité des humblesrepas que les ménagères accommodent avec autant de zèle quesil sagissait de la meilleure chère. Dans ce régime ainsi ré-. duit, il ny a rien de négligé, rien de grossier. Lorsque leParisien nest pas intempérant, il est étrangement sobre; lesfemmes surtout vivent de peu. Riche ou pauvre, aisé ou malaisé, le Parisien a une manieque nous navons pas le courage de blâmer: il est fou dhospi-talité. « Quel jour viendrez-vous nous demander à dîner? —Quand peut-on vous avoir? —Votre couvert est toujours mis.— Venez donc manger notre soupe. » Toutes ces locutions font, pour lui, partie de la civilité cou-rante, et ce ne sont pas toujours de vaines formules. Lorsquele Parisien traite ou reçoit, il veut se faire honneur auprès de PARIS A TABLE. 61 ceux quil a invités. Pour cela, il népargne rien, il sait dissi-muler sa détresse; et il nest point rare, lorsque la vanité oulintérêt sont en jeu, quun ménage dans lembarras nétale unluxe pris à crédit, et dont les suites apporteront de longs cha-grins : mais on a jeté pour quelques heures un voile sur une in-digence don
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