. Paris à table . yé de définir le restaurateur. Selon lui, « un restaurateur est celui dont le commerceconsiste à offrir au public un festin toujours prêt, et dont lesmets se détaillent en portions à prix fixe, sur la demande desconsommateurs. » — Lourde et obscure définition. Il ajoute : « Létablissement se nomme restaurant,— tonstout le midi de la France, on dit un restaurât. — Celui quitient létablissement est le restaurateur. On appelle simple-ment carte létat nominatif des mets, avec lindication desprix, et carte à payer, la note de la quantité de mets four-nis et de leur prix. » — Aujo
. Paris à table . yé de définir le restaurateur. Selon lui, « un restaurateur est celui dont le commerceconsiste à offrir au public un festin toujours prêt, et dont lesmets se détaillent en portions à prix fixe, sur la demande desconsommateurs. » — Lourde et obscure définition. Il ajoute : « Létablissement se nomme restaurant,— tonstout le midi de la France, on dit un restaurât. — Celui quitient létablissement est le restaurateur. On appelle simple-ment carte létat nominatif des mets, avec lindication desprix, et carte à payer, la note de la quantité de mets four-nis et de leur prix. » — Aujourdhui, cela se nomme Yaddi-îion. Enfin, selon le maître : « Parmi ceux qui accourent en foulechez les restaurateurs, il en est peu qui se doutent quil estimpossible que celui qui créa le restaurant ne fût pas un hommede génie et un observateur profond. » Létablissement des restaurateurs fut un fait social. Sous lerégime auquel ils succédaient, la bonne chère était le privilège. PARIS A TABLE. 14) de lopulence; les restaurateurs le mirent à la portée de toutle inonde. Lhomme qui peut, une fois en sa vie, dépenser vingt ou vingt-cinq francsà son dîner, sil sait choisirses mets, et sil sassied àla table dun restaurateurde premier ordre, est mieuxtraité que sil dînait chezun prince : il est servi avecautant de splendeur quedans un palais; il com-mande à son gré; son goûtet sa volonté ne connaissent pas dobstacles; dégagé detoute considération, il nobéit quaux caprices de sa fantaisieet de sa friandise. Les restaurateurs ont donc fait faire ungrand pas à légalité sociale, qui sétablit par la communautéde jouissances bien plus que par des théories qui ne parvien-dront jamais à placer le pauvre au même rang que le riche. LEurope nous a demandé nos restaurateurs, comme desmissionnaires de civilisation. Sous lempire, on vit sélever si haut la réputation des res-taurants de Paris, quils firent en Europe, pour notre cuisin
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