. Nouveau manuel complet d'industrie laitière pour la province de Québec . tchBelted et les American Holderness, nont pas encoreété essayées sérieusement dans ce pays. Les Hols-tein conviennent bien pour le lait à vendre dansles villes. Shorthorn.—Il y a deux variétés de Shorthornquil ne faut pas confondre, les Shorthorn laitièreset les Shorthorn dengrais. Ici nous voulons parlerdes premières. Les Shorthorn sont des vaches de grande taille,couleur rouan, rouge, blanche, rouge et blanche,rouan et blanche ; poids moyen, 1350 lbs ; production8— 114 MANUEL annuelle, moyenne de lait : 6000 lbs ; qu
. Nouveau manuel complet d'industrie laitière pour la province de Québec . tchBelted et les American Holderness, nont pas encoreété essayées sérieusement dans ce pays. Les Hols-tein conviennent bien pour le lait à vendre dansles villes. Shorthorn.—Il y a deux variétés de Shorthornquil ne faut pas confondre, les Shorthorn laitièreset les Shorthorn dengrais. Ici nous voulons parlerdes premières. Les Shorthorn sont des vaches de grande taille,couleur rouan, rouge, blanche, rouge et blanche,rouan et blanche ; poids moyen, 1350 lbs ; production8— 114 MANUEL annuelle, moyenne de lait : 6000 lbs ; qualité du lait :3. 7 °]0 de gras et 9 °je de solides non gras. Ellesdonnent du lait excellent pour la fabrication dufromage et peuvent souvent sengraisser quand ellesne sont plus bonnes pour le lait. Ayrshire.—Vache de taille moyenne ; poidsmoyen 1000 lbs; couleur rouge et blanc, brun etblanc, jaune et blanc, noir et blanc, le blanc prédo-mine généralement ; quantité moyenne de lait : 5500lbs ; qualité du lait : 3. 8 0j0 de gras et 8. 95 de solides. (Fig. 1) non gras. Ces vaches résistant bien au froid, leurlait donne un beurre et un fromage de qualité su-périeure. Leur production de lait est régulière etvarie peu dans le cours de lannée ; elles peuvent secroiser avantageusement avec les vaches communes,les Shorthorn et les Jersey. D INDUSTRIE LAITIERE 115 La figure 1 représente un taureau Ayrshire, Em-peror, No 3355, un fils de la fameuse vache duchesseof Sniithfield qui eut un record de 10700 lbs delait dans une année et de 19 lbs 6 onces de beurreen une
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