. ^oäo (B. 728.) Fig 120. Saccharomyces ellipsoiJeus II Hansen. Spross- verbände und Einzelzellen aus Kahmh.äuten, die bei 28—3° C. auf Bierwürze erzogen wurden. Nach Hansen u. Holm, looofach. Fig- 121. (B. 729.) Saccharo)ny<cs ellipsoidcus II Hansen. Spross- verbände und Einzelzellen, von Kahnihäuten ent- nommen, die bei 38—20°C. auf Bierwürze erzogen wurden. Nach Hansen u. , 1000fach. Bei 33- -34° c. nach 31 Stunden .. 33 ,, „ 27 „ .. 31' ;2 „ M 23 ,. „ 29 -, M 2 2_ .. „ 25 ,, ,, 27 ,, „ i8 " " 42 , Tagen „ 8 ,, ,, 9 „ Bei 35° C und 4° C unterbleibt die Sporenbildung ganz.
. ^oäo (B. 728.) Fig 120. Saccharomyces ellipsoiJeus II Hansen. Spross- verbände und Einzelzellen aus Kahmh.äuten, die bei 28—3° C. auf Bierwürze erzogen wurden. Nach Hansen u. Holm, looofach. Fig- 121. (B. 729.) Saccharo)ny<cs ellipsoidcus II Hansen. Spross- verbände und Einzelzellen, von Kahnihäuten ent- nommen, die bei 38—20°C. auf Bierwürze erzogen wurden. Nach Hansen u. , 1000fach. Bei 33- -34° c. nach 31 Stunden .. 33 ,, „ 27 „ .. 31' ;2 „ M 23 ,. „ 29 -, M 2 2_ .. „ 25 ,, ,, 27 ,, „ i8 " " 42 , Tagen „ 8 ,, ,, 9 „ Bei 35° C und 4° C unterbleibt die Sporenbildung ganz. | 4. S. Pastorianiis I Hansen, eine ebenfalls wilde, in der Luft der Gährungsraume häufige Hefe und in demselben Maasse wie vorige Art Alkoholgährungs-fäiiig, ruft im Biere einen bittern, unangenehmen Geschmack hervor, dessen Ursache noch nicht bekannt ist. Sie ist unter- gährig und zeigt in Bierwürze cultivirt im Bodensatz meistens gestreckte Zellen, daneben auch ellipsoidische und birnförmige Sprosse (Fig. 126): Die Kahmhautbildung beginnt (in Form schwach entwickelter Flecken): 38 Bei 26—28'' C. nach 1 7— 10 Tagen ,, 20—22 ,, ,, 8-15 „ „ 13-15 M ,, I— 2 Monaten .. 3- 5 - .. 5- 6 ,.
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