. Comptes rendus des séances de la Société de biologie et de ses filiales. Biology. SÃANCE DU 26 FÃVRIER 337 Quantités de matières salines et de potassium contenues dans 100 gr. de légumes frais et perdues pendant leur blanchiment. MINÃRAUX EAU DE BLANCHIMENT | LÃGUMES QUANTITES d'Alquier Crus Blanchis Crus Blanchis Sels totaux Potassium Oignon. . Ãs6i 0S70 0830 0,133 08056' 08400 OslOO Poireau . . 1,13 1,30 0, 0,223 0,141 0,35 0,084 Carotte . . 0,97 0,40 0,141 0,33 0,037 Navet . . 0,86 0,70 0,30 0,211 0,084 0,40 0,127 Scorsonère. 0,30 0,083
. Comptes rendus des séances de la Société de biologie et de ses filiales. Biology. SÃANCE DU 26 FÃVRIER 337 Quantités de matières salines et de potassium contenues dans 100 gr. de légumes frais et perdues pendant leur blanchiment. MINÃRAUX EAU DE BLANCHIMENT | LÃGUMES QUANTITES d'Alquier Crus Blanchis Crus Blanchis Sels totaux Potassium Oignon. . Ãs6i 0S70 0830 0,133 08056' 08400 OslOO Poireau . . 1,13 1,30 0, 0,223 0,141 0,35 0,084 Carotte . . 0,97 0,40 0,141 0,33 0,037 Navet . . 0,86 0,70 0,30 0,211 0,084 0,40 0,127 Scorsonère. 0,30 0,083 0,10 0,013 Salsifis. . 0,70 0, 0,093 0,084 0,100 0,ti09 Tomate. . 0, 0,30 0,33 0,084 0,008 0,100 0,076 Artichaut. . 0,88 1,10 0,48 0,520 0,153 Bette » 1,10 0,30 0,036 0,60 0,296 Chicorée . . » 1,48 0,493 0,169 0,680 0,324 Betterave. . 1,06 0,9o 0,40 0,121 0,530 0,132 Epinard . . 2,09 2,.30 0,846 0,286 1,30 0,364 Oseille .... 1,08 0,60 0,23 0,141 0,042 0,330 0,099 Moj-eunes : » ISOO 0843 0326 OslO 08496 08157 Moy. génér. : » 1S143 0S376 08313 08141 0,469 08172 Tels sont les résultats de nos recherches ; nous pouvons les résumer dans les conclusions suivantes : 1° Les légumes fournis par la région toulousaine ont une composition, au point de vue des matières salines totales, qui peut être considérée comme identique à celle des légumes analysés par Alquier et pris pro- bablement à Paris. Nous n'avons à signaler une dififérence notable que pour l'oseille, Alquier donnant 1 gr. 08, tandis que nous n'avons trouvé que 0 gr. 60. "2° Les matières salines totales vont, pour 100 grammes de ces légumes à l'état, frais, de 0 gr. 50 pour la tomate, de 0 gr. 60 avec le scorsonère et l'oseille à 2 gr. 50 pour l'épinard. La moyenne des treize derniers légumes analysés est sensiblement de 1 gramme de matières salines totales pour 100
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