Dictionnaire portatif de cuisine, d'office, et de distillation : contenant la maniere de préparer toutes sortes de viandes, de velailles, de gibier, de poissons, de légumes, de fruits, &c : la façon de faire toutes sortes de gelées, de pâtes .. : et de composer toutes sortes de liqueurs .. : ouvrage également utile aux chefs d'office & de cuisine les plus habiles .. : on y a joint des observations médecinales qui font connoître la propriété de chaque aliment, relativement à la santé .. . DICTIONNAIREDE CUISINE, D O FFIC E, & BAISSE : ceft la pâte qui faît ledriTous & le defTus dune pièce de
Dictionnaire portatif de cuisine, d'office, et de distillation : contenant la maniere de préparer toutes sortes de viandes, de velailles, de gibier, de poissons, de légumes, de fruits, &c : la façon de faire toutes sortes de gelées, de pâtes .. : et de composer toutes sortes de liqueurs .. : ouvrage également utile aux chefs d'office & de cuisine les plus habiles .. : on y a joint des observations médecinales qui font connoître la propriété de chaque aliment, relativement à la santé .. . DICTIONNAIREDE CUISINE, D O FFIC E, & BAISSE : ceft la pâte qui faît ledriTous & le defTus dune pièce defour. II en ciï de trois fortes ; depâte ki;^e, fine & fuitletée. La pre-mière semploie pour les pâtés dejambon, de grofTe venaifon , fan-gliers , lièvres , & pâtés de canards. Elle fe fait^ avec la de feigie pétrie avec un peuceau chaude, un peuple beurre & nu fel menu Laproportion du beurre neft que dune deml-!ivre pourun boiReau. La féconde fe fait avec la plus puretanne de froment, du beurre à difcrétion, 6c du felGans la proportion de la farine pétrie à leau chaude;loupie félon lufage auquel on la deftine. La rroilieme fe fait comme la féconde, fi ce neft quonpeur y ajourer des jaunes dœufs ; quil faut la pétrira^l eau trojde, & qu on doit mettre le beurre fur lapare étendue, après quelle a été rendue maniable, t^l^Z^^ ^ ^^ ^ ^ ^^^^-»« 2 •>|o[A B R]^>ç^ ABATIS : ce font les extrémités des voîailleSjcomme têtes , cous , pieds, foies, géfiers.
Size: 1581px × 1581px
Photo credit: © The Reading Room / Alamy / Afripics
License: Licensed
Model Released: No
Keywords: ., book, booksubjectcbk, booksubjectcookery, booksubjectdistillation
