. Atlas de microbiologie ... Roussel, Georges; Microbiology. LES LEVURES 225 SACCHÃROMYCES ANOMALUS Parmi d'autres levures d'un intérêt moins immédiat nous signalerons particulièrement une espèce 1res curieuse par ses propriétés biolo- giques et ses formes de reproduction : le Sacch. anomalus. Ce saccharomvcètc a été trouvé sur des fruits sucrés. Il se cultive très bien sur le mont de bière. C'est une petite levure (fig. 565), qui donne lieu à une fermentation très active. Mais, phénomène particulier, en même temps que se fait la fermentation, il se produit à la surface du â
. Atlas de microbiologie ... Roussel, Georges; Microbiology. LES LEVURES 225 SACCHÃROMYCES ANOMALUS Parmi d'autres levures d'un intérêt moins immédiat nous signalerons particulièrement une espèce 1res curieuse par ses propriétés biolo- giques et ses formes de reproduction : le Sacch. anomalus. Ce saccharomvcètc a été trouvé sur des fruits sucrés. Il se cultive très bien sur le mont de bière. C'est une petite levure (fig. 565), qui donne lieu à une fermentation très active. Mais, phénomène particulier, en même temps que se fait la fermentation, il se produit à la surface du â ' f . <â - - «â â , L «... V ⢠'â â :'''./ C «! i â - u ~ i < : , - â i ⢠t ; £ tu \ « ftV â â ..⢠'â ' ,c â c -. 305. Saccharomyce» anomalus (Jorgensen). Culture sur gélatine (gr. 400 diam.). liquide nutritif un voile très visible, ressemblant quelque peu à une couche de mycodermes, et plus marqué au bout de quelques jours que les voiles ténus de saccharomycètes que l'on n'observe qu'au bout de plusieurs semaines. Concurremment à la formation de l'alcool, il existe dans les cul- tures un faible dégagement d'éther acétique. On attribue cette particu- larité à la présence du voile, où l'alcool s'oxyderait en partie. La sporulation du Sacch. anomalust dont on possède aujourd'hui plusieurs variétés, est très bizarre. Comme on peut s'en rendre compte 15. Please note that these images are extracted from scanned page images that may have been digitally enhanced for readability - coloration and appearance of these illustrations may not perfectly resemble the original Doyen, E. Paris
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