Journal d'agriculture pratique . sage, saumure, sirop, etc.;, il faut assureraux tlacons une fermeture capable de per-mettre la cuisson pendant le temps voulu,puis une clôture hermétique évitant, dans lemilieu stérilisé, la rentrée de lair toujourschargé de germes capables daltérer plus oumoins rapidementjles fruits ou légumes. Lespremières expériences de Pasteur, faites dansdes matras dont il existe encore des spéci- 1 Maison rustique des Dames à la lii)rairie agri-cole; Fabrication c/es eonserees, par Louis Boiiillet,prix 0 fr. 6!i : asperges, petits pois, choux-fleurs,, ha
Journal d'agriculture pratique . sage, saumure, sirop, etc.;, il faut assureraux tlacons une fermeture capable de per-mettre la cuisson pendant le temps voulu,puis une clôture hermétique évitant, dans lemilieu stérilisé, la rentrée de lair toujourschargé de germes capables daltérer plus oumoins rapidementjles fruits ou légumes. Lespremières expériences de Pasteur, faites dansdes matras dont il existe encore des spéci- 1 Maison rustique des Dames à la lii)rairie agri-cole; Fabrication c/es eonserees, par Louis Boiiillet,prix 0 fr. 6!i : asperges, petits pois, choux-fleurs,, haricots, carottes, navets, pommes de mens dans les collections de certains labora-loires, sont des plus significatives à ce sujetet peuvent actuellement se résumer ainsipour la conservation de toutes les matièresfermentescibles : 1° stériliser le produit parune ébullition prolongée (une heure et demiepar exemple) ; 2 empêcher lensemencementdu produit, cest-à-dire lintroduction desgermes et par suite la rentrée de
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