. Einleitung in die Konchyliologie; oder grundzüge der naturgeschichte der Weichthiere. Mollusks. 33 Riß Weiclilliiere flls Nahrungsmittel befrachtet. anderer Länder in Süd-Europa als Nahrungsmittel verwendet, wo Feinschmecker diejenigen unter ihnen auswählen, welche sich durch Zartheit und Wohlgeschmack auszeichnen. Der Kalmar, LoJUjo vulgaris, z. B. bietet zu allen Jahreszeiten eine zarte und angenehme Speise dar, während das Gericht von L. sagitfata immer zäh und sauer bleibt und auf anständigen Tafeln nicht aufgestellt werden darf. Einige Arten waren eine Lieblings-Speise bei den alten Gri
. Einleitung in die Konchyliologie; oder grundzüge der naturgeschichte der Weichthiere. Mollusks. 33 Riß Weiclilliiere flls Nahrungsmittel befrachtet. anderer Länder in Süd-Europa als Nahrungsmittel verwendet, wo Feinschmecker diejenigen unter ihnen auswählen, welche sich durch Zartheit und Wohlgeschmack auszeichnen. Der Kalmar, LoJUjo vulgaris, z. B. bietet zu allen Jahreszeiten eine zarte und angenehme Speise dar, während das Gericht von L. sagitfata immer zäh und sauer bleibt und auf anständigen Tafeln nicht aufgestellt werden darf. Einige Arten waren eine Lieblings-Speise bei den alten Griechen und Römern, wahrschein- lich der herrschenden Meinung wegen, dass dieses Gericht auf den Geschlechts- trieb wirke. Beim Hochzeits-Festc des Iphikrates, welcher die Tochter von Cotys, dem Könige von Thracien, zur Frau nahm, wurden hundert ,,Polypen" und „Sepien" (Dintenfische) bei Tische aufgesetzt. Die griechischeu Feinschmecker schätzten sie am meisten, wenn sie voll Eier und mit einer guten Sauce zubereitet waren, wäh- rend die abgehärteten Lncedämonier das ganze Thier kochten und sich nicht vor der schwarzen Brühe cckelten, welche durch Ausfluss der Dinte-artigen Flüssig- keit in das Wasser entstund. Am höchsten wurde der „Octopus" oder „Polypus" Fig. C. Octopiis communis. geschätzt. Der Loligo oder Teuthis, mit Fett und grüner Sauce zubereitet, stund weniger in Achtung. Von der Sepia haben wir schon angeführt, dass ihr Fleisch zart, wohlschmeckend und verdaulich ist. Alexis, ein komischer Schriftsteller, beschreibt die Art ihrer Zubereitung. Der Koch sagt. ,,ich will die Arme und Flossen von einigen derselben abschneiden, um sie zu kochen, den Rest des Körpers aber in viele kleine Würfel zertheilen, sie mit ein wenig Salz einreiben und, wenn die Gäste beim Abendessen sitzen, zischend lieiss in der Bratpfanne auftragen" *). Ich vermulhe, dass selbst diese lüsterne Beschreibung unsern engli- schen Widerwillen, v
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