Le Monde moderne . ent, par sélection zootechnii/ue,comme on dit; et cest pour cela quelon a établi des livres généalogiques,destinés à garantir la pureté et lhomo-généité de la race quils concernent. Actuellement il ny a guère quunerace porcine qui présente cette garantiede pureté : cest la race celtique delouest de la France, dont les diversesvariétés, jnancelle, angevine, craon-naise, normande, augeronne, cotenline,sont les plus estimées. Améliorées parles seules méthodes zootechniques, ellesne le cèdent guère, comme conforma-tion et comme précocité, aux races an-glaises les plus renommées.
Le Monde moderne . ent, par sélection zootechnii/ue,comme on dit; et cest pour cela quelon a établi des livres généalogiques,destinés à garantir la pureté et lhomo-généité de la race quils concernent. Actuellement il ny a guère quunerace porcine qui présente cette garantiede pureté : cest la race celtique delouest de la France, dont les diversesvariétés, jnancelle, angevine, craon-naise, normande, augeronne, cotenline,sont les plus estimées. Améliorées parles seules méthodes zootechniques, ellesne le cèdent guère, comme conforma-tion et comme précocité, aux races an-glaises les plus renommées. Ajoutonsque ces diverses variétés des » cochonsde louest de la France « jouissent duneestime toute particulière de la part descharcutiers et obtiennent toujours, surles divers marchés aux bestiaux, desprix supérieurs aux autres. Cependant, depuis quelques années,on sattache dans la région du Limou-sin à perpétuer la race ibérique à létatde pureté. Gomme elle fournit, de même. T Iir I E A X G L .1 I s E ( Il A C E ASIATIQUE) que la race celtique, plus do chair quede graisse, on peut la conseiller aux pe-tits ménages qui élèvent des porcs pourleur consommation, sans vouloir enfaire commerce. Dans lélevage du porc en petit, on selivre à toutes les opérations quil néces-site : production des jeunes, élevagedes gorets (ou petits cochons) sevrés,engraissement des adultes. Mais lorsque,au contraire, on veut faire cet élevageen grand, il est préférable dadopter laméthode qui a fait le succès de toutesles industries : la division du travail. \oici les trois termes principaux decette division, et les trois industriescorrespondantes qui, séparées, sont gé-néralement plus lucratives que réu-nies : 1° Production des cochons de lait; 2° Elevage des jeunes cochons depuisle sevrage jusquà lâge dun an envi-ron, un peu plus ou un peu moins; 3° Engraissement des bêtes du secondgroupe. Ici, le choix de la race à élever estcommand
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