Nouveau dictionnaire encyclopédique universal illustré : répertoire des connaissances humaines . crucifères. —Samuser a la moutarde, sarrêter à des baga-telles, à. des choses inutiles : vous vous êtesamusé à la moutarde, tandis que les autres fai-saient leurs affaires. — La moutarde lui monteAU NEZ, il commence à simpatienter de cequon lui dit ou de ce quon lui fait. — lig. Ckst de la moutarde après dîner, celavient lorsquon nen a plus besoin. — est le nom dun condiment bienconnu et de la plante qui le produit. Dans lecommerce, on connaît diux sortes de grainesde moutar
Nouveau dictionnaire encyclopédique universal illustré : répertoire des connaissances humaines . crucifères. —Samuser a la moutarde, sarrêter à des baga-telles, à. des choses inutiles : vous vous êtesamusé à la moutarde, tandis que les autres fai-saient leurs affaires. — La moutarde lui monteAU NEZ, il commence à simpatienter de cequon lui dit ou de ce quon lui fait. — lig. Ckst de la moutarde après dîner, celavient lorsquon nen a plus besoin. — est le nom dun condiment bienconnu et de la plante qui le produit. Dans lecommerce, on connaît diux sortes de grainesde moutarde, la blanche et la noire, donnéespar des plantes appelées autrefois sinapisalba et siwtfds nigra; mais, dans la plus ré-cente revision des crucifères, on lésa placéesdans le genre brassica, avec le chou et le na-vet. La moutarde blanche est une planteannuelle, dont la tige est haute dun ou deuxpieds; ses fleurs sont jaunes, en grappes, etses graines, dun brun pâle ou dun jaunebrunâtre, sont contenues dans une gousse poi-lue, longue de 1 centira. La moutarde noire. Moutarde noire. est un peu plus grande et plus lisse; sesgraines sont beaucoup plus petites et dunbrun foncé. Les deux espèces sont originairesdEurope: on les trouve naturalisées dans lesrégions de lAmérique colonisées le plus an-ciennernenf. Il se lait une grande consom-niation de graine de moutarde pour la pré-paration de la moutarde de table. Les grainesnoires sont les plus fortes en goût; mais onemploie simultanément les deux espèces. Onécrase la graine entre des cylindres, puis onla pile dans un mortier, et lon sépare au tamis les parti*^ les plus fines de celles H ny a probablement aucunarticle de consommation journalière qui soitplus sophistiqué que la moutarde on poudre;la farine de froment pour augmenter lepoids, le pour donner de la couleur,le poivre de Cayenne pour ajouter du pi-quant, telles sont les sophistications les pluscommunes. On e
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