. Dictionnaire de physiologie. Physiology. FÅTUS. 581 peu (le glucose; enlin des sels, dont le potassium el le chlore constituent la majeure ^^"â¢2» i)ans le vilcllus il v a lieu de dislinRuer : a) le vitellus blanc ou formateur; 6) le. aes eranuiaiiuiis ui; yij«.uf^i;nc, w. .«...-.^ -j^- - nutritives albuminoïdes, c'est dans le jaune que s'accumulent les corps gras. L anal} se suivante est due à (Iouley : p. 100. Eau 51-*9 Résidu fixe 48,51 Vitelline et autres albumines. . 15,76 Corps gras 21,30 Cholestérinc 0,44 Lécithinc 8,43 Ci-rébrine It-^O Suci-c, pitrineiUs ^'^^ Sels minér
. Dictionnaire de physiologie. Physiology. FÅTUS. 581 peu (le glucose; enlin des sels, dont le potassium el le chlore constituent la majeure ^^"â¢2» i)ans le vilcllus il v a lieu de dislinRuer : a) le vitellus blanc ou formateur; 6) le. aes eranuiaiiuiis ui; yij«.uf^i;nc, w. .«...-.^ -j^- - nutritives albuminoïdes, c'est dans le jaune que s'accumulent les corps gras. L anal} se suivante est due à (Iouley : p. 100. Eau 51-*9 Résidu fixe 48,51 Vitelline et autres albumines. . 15,76 Corps gras 21,30 Cholestérinc 0,44 Lécithinc 8,43 Ci-rébrine It-^O Suci-c, pitrineiUs ^'^^ Sels minéraux i>''"* Examiné au microscope, le jaune se montre composé de sphérules de deux espèces : les unes, riches en graisse et en lipochrome ou lutéine; les autres, petites, transparentes, presque incolores, semi-cristallines et de nature albuminoïde, qu on a assimilées a l'aleurone des semences végétales. la vitelline est une substance albuminoïde complexe qui offre certains caractères des globulines, mais qui est actuellement rangée dans la classe des nucléo-albumines; elle contient constamment de la lécithine, etilest probable qu'elle Im est chimiquement '"""EnToumettant le vitellus à Taction du suc gastrique, les matières albuminoïdes sont en peptones, et il reste une nucléine ferrugineuse 1 h«"^^t°f.^"«/%«7^^"' d'où dérive sans doute l'hémoglobine de l'embryon {Chimie btoL, m\,edit fi-, J-j. On trouve encore dans le jaune d'oeuf, outre la vitelline et la lécithine, de la choles- té graisses, de la cérébrine et du protagon; d'après quelques auteurs, un peu de tîluC0S6 ^ La graisse de l'Åuf a la consistance d'un onguent peu épais, et consiste en un mé- lange d'une graisse solide et d'une graisse liquide. La partie solide est formée pnncipa- lenient de tripalmitine avec un peu de tristéarine. Par
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