Mœurs, usages et costumes au moyen âge et à l'époque de la renaissance . à Paris ( quinzième siècle). —10. Chandelier à deux branches (seizième siècle). — n. Chaudron (quinzième siècle). et ne peut rendre bon suc, au corps débile à qui tu lordonnes, pour fairebon sang, pour restaurer ni fortifier les esprits de nature. » MŒURS (A). 22 MŒURS ET USAGES. Le goût pour les bouillies de farine a été autrefois très-répandu en Franceet en Europe; il en est question, à tout propos, dans les chroniques ouannales des monastères, et lon sait que les Normands, qui en faisaient leurprincipale alimentatio
Mœurs, usages et costumes au moyen âge et à l'époque de la renaissance . à Paris ( quinzième siècle). —10. Chandelier à deux branches (seizième siècle). — n. Chaudron (quinzième siècle). et ne peut rendre bon suc, au corps débile à qui tu lordonnes, pour fairebon sang, pour restaurer ni fortifier les esprits de nature. » MŒURS (A). 22 MŒURS ET USAGES. Le goût pour les bouillies de farine a été autrefois très-répandu en Franceet en Europe; il en est question, à tout propos, dans les chroniques ouannales des monastères, et lon sait que les Normands, qui en faisaient leurprincipale alimentation, avaient été surnommés bouilleux; comme, danslantiquité, les Romains, qui, jusquà lépoque de leurs guerres avec lesnations orientales, ignoraient lart de faire le pain, et consommaient leursgrains bouillis dans leau. Au quatorzième siècle on faisait des bouillies et des potages avec de lafarine de millet et de froment mélangés. La farine de froment pur étaitdélayée avec du lait, assaisonnée avec du sucre, du safran, du miel, du vin. Fig. 116. — intérieur de cuisine. Fac-similé dune gravure en bois du Calendarium romanumde J. Staeffler, in-fol., Tubingue, i5i8. doux ou des aromates, et Ton y ajoutait parfois du beurre, de la graisse, desjaunes dœufs : ce fut même ainsi que naquit (car le pain des anciens res-semblait fort à des gâteaux) ou plutôt que se perfectionna lart du pâtissier. Le froment, réduit en gruau, joua longtemps, du reste, un rôle très-impor-tant dans la cuisine, en devenant le principe dune préparation fameuse sousle nom dç. froment ée, laquelle nétait autre quune sorte de bouillie au lait,rendue crémeuse par une adjonction de jaunes dœufs, et qui se servaitcomme dessous ou litière des viandes rôties ou des poissons, selon que lesrepas étaient gras ou maigres. Il y avait dailleurs plusieurs sortes de fro-mentées, toutes également estimées, et Taillevent recommandait cette re-cette qui diffère
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