Mœurs, usages et costumes au moyen âge et à l'époque de la renaissance . lhomme, nont pas été toujours et partout égalementpermis ou prohibés par lÉglise, aux jours dabstinence. Les fidèles neurent,à cet égard, pendant plusieurs siècles, dautres règles de conduite que cellesquils se prescrivaient eux-mêmes. Dailleurs, il nest pas surprenant quonait mangé des œufs, sans scrupule, même en carême, lorsquil était admis,daprès lopinion de certains théologiens, que la volaille, qui pondait les œufs, NOURRITURE ET CUISINE. i43 était dorigine aquatique et, par conséquent, représentait un aliment ma
Mœurs, usages et costumes au moyen âge et à l'époque de la renaissance . lhomme, nont pas été toujours et partout égalementpermis ou prohibés par lÉglise, aux jours dabstinence. Les fidèles neurent,à cet égard, pendant plusieurs siècles, dautres règles de conduite que cellesquils se prescrivaient eux-mêmes. Dailleurs, il nest pas surprenant quonait mangé des œufs, sans scrupule, même en carême, lorsquil était admis,daprès lopinion de certains théologiens, que la volaille, qui pondait les œufs, NOURRITURE ET CUISINE. i43 était dorigine aquatique et, par conséquent, représentait un aliment maigre. Il paraît, au reste, que le beurre, soit préjugé, soit usage établi, ne figuraitsur les tables, aux jours maigres, quen nature, et quil nétait point encoreemployé en assaisonnement de cuisine. Tout dabord, chez les moines sur-tout, les mets sapprêtaient avec de lhuile; mais, comme dans certainescontrées lhuile pouvait souvent renchérir beaucoup ou même manquercomplètement, on dut permettre lemploi de la graisse animale (lard fondu).. Fig. 97. — Le fabricant dhuile, dessiné et gravé, au seizième siècle,par J. Amman. Plus tard lEglise autorisa lusage du beurre et du lait; mais sur ce point larègle disciplinaire varia tellement quau quatorzième siècle Charles V, roi deFrance, ayant demandé au pape Grégoire XI une dispense pour user delaitage, les jours maigres, par suite du mauvais état dans lequel se trouvaitsa santé depuis quil avait failli être victime dune tentative dempoisonne-ment, le souverain pontife exigea un certificat du médecin et du confesseurde ce prince, et naccorda la dispense quen imposant au roi très-chrétienun certain nombre de prières et dœuvres pies. En dépit de ces rigueurs delautorité ecclésiastique, on lit dans le Journal dun bourgeois de Paris que MŒURS ET USAGES. sous le malheureux règne de Charles VI (1420), « pour la deffaute (manque)dhuile, on mangeoit du beurre en icelui quaresme, com
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