. Einführung in die Biologie. Biology. Die Ernährung der Moderzehrer. Die Wärme. 103 freie Säure in der Regel schlecht und i<ommen deswegen gewöhnlich erst in die Höhe, wenn die Säuren beseitigt sind. Es gibt kein Volk, dem nicht bekannt wäre, daß süße, d. h. zucker- haltige Säfte, wie sie durch Auspressen von Früchten oder durch An- zapfen gewisser Bäume gewonnen werden, beim Stehen an der Luft sich in eigentümlicher Weise verändern. Es ist nämhch eine Gasent- wicklung zu beobachten, die zu Schaumbildung führt, und zugleich nimmt die Süßigkeit, also der Zuckergehalt, ab, während in der Flü
. Einführung in die Biologie. Biology. Die Ernährung der Moderzehrer. Die Wärme. 103 freie Säure in der Regel schlecht und i<ommen deswegen gewöhnlich erst in die Höhe, wenn die Säuren beseitigt sind. Es gibt kein Volk, dem nicht bekannt wäre, daß süße, d. h. zucker- haltige Säfte, wie sie durch Auspressen von Früchten oder durch An- zapfen gewisser Bäume gewonnen werden, beim Stehen an der Luft sich in eigentümlicher Weise verändern. Es ist nämhch eine Gasent- wicklung zu beobachten, die zu Schaumbildung führt, und zugleich nimmt die Süßigkeit, also der Zuckergehalt, ab, während in der Flüssig- keit ein Stoff von berauschender Wirkung sich bildet, der Alkohol. Diese als Gärung bezeichnete Veränderung läßt sich dadurch ver- hindern, daß die Flüssigkeit gekocht und dann gut verschlossen auf- bewahrt wird. In gärenden Flüssigkeiten findet man einzeUige Pilze, die sog. Hefepilze (Fig. 64); bringt man von dieser Hefe winzige Spuren in den ausgekochten, von lebenden Keimen befreiten Zuckersaft, so setzt auf der Stelle die Gärung ein. Die Gärung ist also das Werk der Hefe, sie ist hervorgerufen durch den eigentümlichen Stoffwechsel der F's- 64. Bierhefe, looo/i. Hefepilze. Alkohol hat die Formel CoHgO. 2 Moleküle Alkohol zu 2 Mole- külen Kohlensäure und 1 Molekül Wasser addiert ergibt die Formel von Zucker: 2 CaHßO + 2 CO, + = Es läßt sich deshalb vermuten, daß Alkohol und Kohlensäure durch Zerspaltung von Zucker entstehen. Alkohol bildet sich nun, worauf früher nicht hingewiesen wurde, neben Kohlensäure auch in grünen Pflanzen, wenn diesen die Sauerstoffzufuhr abgeschnitten wird. Die Spaltung von Zucker, die ebenso wie die Oxydation zur Bildung von Kohlensäure führt, scheint demnach eine Art Ersatz für die Atmung zu sein, und man hat den Vorgang auch geradezu als intramolekulare Atmung bezeichnet. Bei der normalen Atmung wird Luftsauerstoff auf das Zuckermolekül übertragen und dieses vollkommen zu Kohlen-
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