Mœurs, usages et costumes au moyen âge et à l'époque de la renaissance . par tout le monde pour leur bonté. » Le parmesan, que le célèbre agronome cite comme exemple, ne devint,dailleurs, à la mode en France, quau retour de Charles VIII après sonexpédition de Naples. On faisait grand cas, à cette époque, du fromage deTurquie, qui arrivait dans des vessies, et de différents fromages de la Suisse(fig. 99), de la Hollande et de la Zélande. Quelques-uns de ces produitsexotiques se mangeaient en ragoûts et en pâtisseries; les autres, en grilladessaupoudrées de sucre et de cannelle pulvérisée. 14
Mœurs, usages et costumes au moyen âge et à l'époque de la renaissance . par tout le monde pour leur bonté. » Le parmesan, que le célèbre agronome cite comme exemple, ne devint,dailleurs, à la mode en France, quau retour de Charles VIII après sonexpédition de Naples. On faisait grand cas, à cette époque, du fromage deTurquie, qui arrivait dans des vessies, et de différents fromages de la Suisse(fig. 99), de la Hollande et de la Zélande. Quelques-uns de ces produitsexotiques se mangeaient en ragoûts et en pâtisseries; les autres, en grilladessaupoudrées de sucre et de cannelle pulvérisée. 148 MŒURS ET USAGES. Le Roman de Claris, encore inédit, qui appartient au commencement duquatorzième siècle, dit que, dans une ville prise dassaut, on trouva Maint bon tonnel de vin, Maint bon bacon (cochon), maint fromage à rostir. Outre le fromage et le beurre, les Normands, qui avaient beaucoup devaches dans leurs riches pâturages, fabriquaient avec lexcédant de leur laitune sorte de liqueur aigre et fermentée, quils appelaient serai et qui sob-. Fig. 99. — Fabrication des fromages en Suisse. Fac-similé dune gravure sur boisde la Cosmographie universelle de Munster, in-fol., Bâle, 1549. tenait très-promptement, en faisant bouillir le lait avec de lail et de loignon,et en le laissant ensuite refroidir dans des vases clos. Sil faut en croire lauteur du Ménagier de Paris, les femmes qui opé-raient la vente du lait au détail dans les villes connaissaient déjà la manièredaugmenter leurs bénéfices en augmentant la quantité de leur marchandiseaux dépens de la qualité; car, lorsquil indique la recette de la froumentêe(espèce de bouillie), et quil envoie la ménagère faire son emplette à laPierre-au-Lait (marché qui se tenait aux environs des rues de la Savon-nerie, des Écrivains, de la Vieille-Monnaie) : « Prenez lait de vache bienfrais, écrit-il, et dictes à celle qui le vous vendra quelle ne vous le baillepoint si elle y a mis eau
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