. Revue de viticulture : organe de l'agriculture des régions viticoles. itnormal de lappareil, que nous avons vu fonctionner, varie entre kilos de vendange fraîche à lheure. 456 RAYMOND BRUNET. — LE DOMAINE DE LA MARTINIÈRE Les moûts sont reçus par trois goulottes, qui les déversent dans une vasqueen ciment, fixée sous la presse ; cette vasque comprend trois compartiments ;sur lune de ses faces extérieures se trouvent placés trois robinets en cuivre,correspondant aux trois compartiments, qui distribuent les moûts provenant dechacun deux dans un caniveau dissimulé dans le sol, qu
. Revue de viticulture : organe de l'agriculture des régions viticoles. itnormal de lappareil, que nous avons vu fonctionner, varie entre kilos de vendange fraîche à lheure. 456 RAYMOND BRUNET. — LE DOMAINE DE LA MARTINIÈRE Les moûts sont reçus par trois goulottes, qui les déversent dans une vasqueen ciment, fixée sous la presse ; cette vasque comprend trois compartiments ;sur lune de ses faces extérieures se trouvent placés trois robinets en cuivre,correspondant aux trois compartiments, qui distribuent les moûts provenant dechacun deux dans un caniveau dissimulé dans le sol, qui les conduit dans lescuves où le débourbage naturel sopère. Le rendement en moûts varie, selon lecépage, entre 82 et 85 % . Les vins, une fois débourbés naturellement dans les cuves situées au sous-solsont remontés à laide dune pompe, qui est actionnée par le moteur (fî) danslun des deux foudres, et cest là que se fait le coupage*entre les trois qualités devin obtenues au fouloir pressoir continu : le vin de goutte, le vin de presse, le. Fig. 69. — Intérieur du bâtiment vinicole de la Martinière. A gauche, le trou de passage corres-pondant au sous-sol; à droite, linstallation vinicole; au premier plan, les demi-muids. vin de compression. Quand le foudre est rempli et le coupage exécuté, on lesoutire, en envoyant les vins, à laide dune pression naturelle provenantde ladifférence des niveaux, dans les demi-muids qui sont rangés sur des tins. Lesvins nouveaux restent là jusquau premier soutirage, car le froid les dépouilleplus vite des impuretés quils renferment que dans les Ils sont ensuiteenvoyés dans les caves pour la conservation, à lexception des quantités qui sontvendues en primeur. Il y a sur ce domaine beaucoup à apprendre, car tout y a été conçu et amé-nagé avec méthode, et avec le désir de constituer un ensemble répondant auxderniers progrès de la science. Nous avons été frappés de la bonne tenue de c
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