. Botánica descriptiva. Compendio de la flora española. Estudio de las plantas que viven espontáneamente en España y de las más frecuentemente cultivadas que tienen aplicaciones en medicina, agricultura, industria y horticultura. Plants. 324 HONGOS. Fig. .—Cultivo en cubetas. 5.* Son sospechosos los de olor desagrable, acre o fétido; los comestibles desprenden un olor agradable y característico muy conocido de los aficio- nados. Lo más práctico será siempre limitarse a comer un corto número de es- pecies que se conozcan muy bien, reconociéndolos enteros y en fresco uno por uno y desechando, de
. Botánica descriptiva. Compendio de la flora española. Estudio de las plantas que viven espontáneamente en España y de las más frecuentemente cultivadas que tienen aplicaciones en medicina, agricultura, industria y horticultura. Plants. 324 HONGOS. Fig. .—Cultivo en cubetas. 5.* Son sospechosos los de olor desagrable, acre o fétido; los comestibles desprenden un olor agradable y característico muy conocido de los aficio- nados. Lo más práctico será siempre limitarse a comer un corto número de es- pecies que se conozcan muy bien, reconociéndolos enteros y en fresco uno por uno y desechando, desde luego, todos aquellos que no se conozcan, aun no tenien- do caracteres sospechosos. En caso de duda pueden prepararse por un procedi- miento que los despoja de sus principios tóxicos y con- sienta comer aun las espe- cies reconocidas venenosas. Este consiste en la macera- ción en agua acidulada con vinagre, operación que debe hacerse mudando tres o cua- tro veces el líquido en el transcurso de ocho a diez horas. En todo caso debe recomendase el consumo exclusivo de especies bien conocidas como alimenticias, que no estén demasiado avanzadas en su des- arrollo, ni invadidas por larvas de insectos, ni recolectadas hace mucho tiempo o de las preparadas en conserva. Las falsas pruebas vulgares de cocerlos con plata para ver si la ennegrecen, o con cebolla para ver si azulean, considerán- dolos tóxicos si ofrecen estas reacciones, carecen de todo fun- damento. La producción de un poco de ácido sulfhídrico es su- ficiente para producir estos fe- nómenos, y como esto depende de la reducción de compuestos sulfurados que contienen todos los hongos, a veces la presentan especies no venenosas, y mu- chas de las tóxicas no la produ- cen no estando pasadas. Los principios tóxicos de los hon- gos, que son análogos a las leu- comainas y ptomaínas, no se caracterizan de este modo. Es- tas falsas reglas, en las que con- fían los no conocedores, son causa de muc
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