. Paris à table . eprit quelque chose des vieilles fran-chises du temps passé : on chantait à table au dessert, quel- quefois des chansons «Vboire, le plus souvent les romances àla mode ; il y avait aussi des couplets de fête et de mariage. Cefut alors que se formèrent de toutes parts les dîners chantants,les dîners de garçons, les dîners damis, les dîners de corpora-tions, les dîners de toutes les espèces, et qui, plus tard, appel-leront notre attention. Tl faut placer vers le même temps lélan prodigieux et subitque prit lindustrie des restaurateurs. Nous montrerons maintenant comment cette
. Paris à table . eprit quelque chose des vieilles fran-chises du temps passé : on chantait à table au dessert, quel- quefois des chansons «Vboire, le plus souvent les romances àla mode ; il y avait aussi des couplets de fête et de mariage. Cefut alors que se formèrent de toutes parts les dîners chantants,les dîners de garçons, les dîners damis, les dîners de corpora-tions, les dîners de toutes les espèces, et qui, plus tard, appel-leront notre attention. Tl faut placer vers le même temps lélan prodigieux et subitque prit lindustrie des restaurateurs. Nous montrerons maintenant comment cette renaissance dela table fut acceptée et développée sous la restauration, et quelprogrès cette époque a elle-même transmis au temps actuel. Quoi quon en ait dit, la restauration trouva, à sa rentrée enFrance, une société bien élevée et à laquelle quinze années desplendeur et de victoire avaient donné un maintien dont toutesles cours de lEurope avaient admiré la fierté. Peut-être quel-. i, •24 PARIS A TABLE, ques-uns de ceux qui revenaient avec lespérance de revoirtoutes choses à la place où ils les avaient laissées, furent-ils dés-agréablement surpris par les manières nouvelles, et injuste-ment prévenus contre le nouveau régime ; mais il fallut bienreconnaître que la France était toujours le pays de la politesseet de lélégance. On vit fleurir, dès les premières années, lesdîners politiques ; ils devenaient nécessaires pour opérer lesrapprochements et les conciliations; cétait à table que sébau-chaient, se conduisaient et se terminaient toutes les transac-tions. Ces dîners, qui prirent dabord possession des hôtelsministériels, se servirent non-seulement de la cuisine et de lof-fice des ministres de lempire, mais aussi de leurs ustensiles etde leur vaisselle. Plus tard, le système constitutionnel devaitdonner aux dîners politiques des développements considérables,et Casimir Delavigne put foire dire avec vérité à un
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