. Nouveau voyage en France; conversation . ©canique contenu dans la chaudière est mis en mouvement et démêlele malt jusquà ce quil soit bien imbibé et ne laisse plus de farine blanche. On verse ensuiteune plus grande quantité deau ayant 100 degrés, et lon agite pendant une demi-heure. Lesproduits ainsi obtenus portent le nom de trempe. Dans les brasseries qui ne sont pas munies des nouveaux appareils, le malt est remuépar les ouvriers au moyen de grandes pelles à jour nommées fourquets. Les trempes passent ensuite dans de grandes chaudières, où on les fait bouillir. Ceschaudières so
. Nouveau voyage en France; conversation . ©canique contenu dans la chaudière est mis en mouvement et démêlele malt jusquà ce quil soit bien imbibé et ne laisse plus de farine blanche. On verse ensuiteune plus grande quantité deau ayant 100 degrés, et lon agite pendant une demi-heure. Lesproduits ainsi obtenus portent le nom de trempe. Dans les brasseries qui ne sont pas munies des nouveaux appareils, le malt est remuépar les ouvriers au moyen de grandes pelles à jour nommées fourquets. Les trempes passent ensuite dans de grandes chaudières, où on les fait bouillir. Ceschaudières sont chauffées par des fourneaux ou par la vapeur. Aussitôt que lébullitioncommence, on met le lioidjlon dans la chaudière (environ 500 granuucs par hectolitre)et on laisse bouillir pendant six heures. Le moût de bière est alors houbloimé, et lon doiten opérer le refroidissement le plus tôt possible. Pour arriver à ce but, on le fait coulerdans de grands bacs nayant que très peu de profondem, et, autant que possd)lc, exposés 4. LIutérieur dune Brasserie. â 26 â à des courants dair. Le point de refroidissement quon doit atteindre varie selon les saisons;(Ml hiver, on refroidit moins quen été. On fait enfin couler le liquide dans une grande cuve, on ajoute une certaine quantitéde levure, on abandonne la matière à elle-même, et les phénomènes de la fermentation ne tardentpas à se produire. On reconnaît que la bière peut être mise en tonneaux lorsque le levain aproduit une mousse dun jaune noirâtre. » Le lendemain de cette visite, M. Rinval éveilla sa famille dès six heures du matin. â Maintenant, en route pour Lille ! dit-il. â Où irons-nous ensuite ? demanda Hélène. â Nous nous rendrons à Dunkcrque, oii, si vous le voulez bien, nous nous embar-querons pour aller visiter le département de la Manche. â Nous voyagerons par mer? demanda Paul. â Certainement. â
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