. Annales de micrographie. — so- ie Sacch. apiculatus n'a pu pousser la fermentation jus- qu'au bout. Dans une ai:^re expérience, pratiquée à 25° cent, avec 10 % de dextrose dans Teau de levure, on a trouvé, après 15 jours, 3,7, et après 25 jours, 4,3 vol. % d'alcool. Torula de M. Pasteur. — Nous arrivons au groupe des cellules de levure que nous avons appelé Torula, suivant les remarques faites plus haut. Dans un mémoire publié en 1883, j'ai décrit 5 espèces de ce groupe. Je dois égale- ment mentionner que M. Roux, collaborateur distingué de M. Pasteur, a, en 1881, étudié un organisme qui sem
. Annales de micrographie. — so- ie Sacch. apiculatus n'a pu pousser la fermentation jus- qu'au bout. Dans une ai:^re expérience, pratiquée à 25° cent, avec 10 % de dextrose dans Teau de levure, on a trouvé, après 15 jours, 3,7, et après 25 jours, 4,3 vol. % d'alcool. Torula de M. Pasteur. — Nous arrivons au groupe des cellules de levure que nous avons appelé Torula, suivant les remarques faites plus haut. Dans un mémoire publié en 1883, j'ai décrit 5 espèces de ce groupe. Je dois égale- ment mentionner que M. Roux, collaborateur distingué de M. Pasteur, a, en 1881, étudié un organisme qui semble de même s'y rattacher, incapable comme elles de produire d'invertine, et qui déterminait une fermentation bien mar- quée dans les dissolutions de dextrose, mais non dans celles de saccharose et de lactose. D'autres auteurs ont fait plus tard des observations analogues. De mes 5 espèces de Torula, deux seulement dévelop- pent de l'invertine, et c'est à peine si quelques-une d'entre elles font fermenter la maltose; leur action sur le moût de bière et les dissolutions de saccharose ont seules été déterminées directement, et lorsque, longtemps après, j'ai voulu reprendre ces expériences, il n'en existait plus dans mon laboratoire, et je dus me procurer de nouveaux maté- riaux. J'ai recueilli par hasard, dans l'air, la première des deux espèces nouvelles que je vais maintenant décrire. Les jeunes et vigoureuses végétations de cette espèce, culti- vées, comme il a été dit plus haut, dans du moût de bière, se composent de petites cellules de levure rondes et ovales, telles que les représente Dans le moût de bière, elles déter- ptg. i. minent une fermentation assez mar- quée, pouvant produire jusqu'à 1,3 vol. % d'alcool, mais elles ne font pas fermenter les dissolutions de maltose. Elles intervertissent la saccharose; dans les solutions à 10 et 15 o/q de ce sucre dans l'eau de levure, elles donnent respectivement, après 14 jours
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