. Album der Natuur. 358 EENE EENVOUDIGE METHODE Kg. en neemt tevens waar, hoeveel room in den cremometer afgescheiden is. Iedere keuring vereischt ongeveer een halven liter melk. De cremometer, hiernevens afgebeeld, leert ons dus de hoeveelheid room kennen, die zich in 24 uren afgezet heeft. Merken wij dadelijk op, dat er verscheidene be- zwaren tegen het gebruik van dit werktuigje bij het keuren van marktmelk zijn ingebracht. Zoo wijst Dr. skalweit in Hannover op het feit, dat melksoorten, die in vetgehalte weinig verschil- den, zeer uiteenloopende cijfers gaven voor het
. Album der Natuur. 358 EENE EENVOUDIGE METHODE Kg. en neemt tevens waar, hoeveel room in den cremometer afgescheiden is. Iedere keuring vereischt ongeveer een halven liter melk. De cremometer, hiernevens afgebeeld, leert ons dus de hoeveelheid room kennen, die zich in 24 uren afgezet heeft. Merken wij dadelijk op, dat er verscheidene be- zwaren tegen het gebruik van dit werktuigje bij het keuren van marktmelk zijn ingebracht. Zoo wijst Dr. skalweit in Hannover op het feit, dat melksoorten, die in vetgehalte weinig verschil- den, zeer uiteenloopende cijfers gaven voor het roomgehalte, dat met den cremometer bepaald werd. Vreemd is dit verschijnsel niet, want room is wel rijk aan vet, maar bestaat niet uitsluitend uit vet; waar dus bij melksoorten met gelijk vetge- halte , de overige in den room voorkomende be- standdeelen verschillen, moet het roomgehalte voor beide soorten van melk ongelijk zijn. Zeer vele verschillende omstandigheden hebben invloed op de afschei- ding van den room, en daarom meende ik de hoeveelheid room, bij verschillende monsters onder volkomen gelijke uitwendige omstandig- heden afgezet, wel als een der factoren bij de beoordeeling te mogen gebruiken, doch niet te moeten beschouwen als een maat voor de hoe- veelheid vet, die in de melk voorhanden is. Ook Dr. fritz elsner wijst in zijn werkje getiteld: Die Praxis der Nahrungsmittel-Chemiker, Leipzig 1880, op de fouten, die aan het ge- bruik van den cremometer verbonden zijn. De grootte en wijdte van het instrument, de grootte der vetbolletjes en de temperatuur der om- geving hebben invloed op de roomafscheiding. Gedurende 24 uren moet de melk in den cremometer staan en zet dan zelfs, wanneer de melk een lang transport in groote vaten ondergaan heeft, haar room niet volledig af, terwijl er in dien langen tijd, tot afscheiding noodig, ge- vaar voor het zuur worden der melk bestaat. Ik heb verschillende cremometers gebruikt en deze, met dezelfde melk gevuld, onder verschillend
Size: 916px × 2729px
Photo credit: © Library Book Collection / Alamy / Afripics
License: Licensed
Model Released: No
Keywords: ., bhlconsortium, boo, bookcollectionbiodiversity, bookleafnumber916
