. Le quincaillier (Janvier-Juin 1907) . Toutes les Meilleures VERRET, STEWART & CO, Limited MONTREAL 26 LE PRIX COURANT LACTION DU CHAUFFAGE SUR LELAIT DE VACHE Tr 3 • * Leffet des hautes temperatures sur laconstitution physique et chiniique du lait,specialement du lait de vache, a ete depuisquelque temps lobjet detudes nombi-eu-ses et variees, sans quon soit arrive a desresultats concluants. Cest surtout aupoint de vue de la fabrication du fromageet a celui de la preparation dun lait bienadapte aux besoins de 1alimentation desenfants, que Taction du cbauffage est dep
. Le quincaillier (Janvier-Juin 1907) . Toutes les Meilleures VERRET, STEWART & CO, Limited MONTREAL 26 LE PRIX COURANT LACTION DU CHAUFFAGE SUR LELAIT DE VACHE Tr 3 • * Leffet des hautes temperatures sur laconstitution physique et chiniique du lait,specialement du lait de vache, a ete depuisquelque temps lobjet detudes nombi-eu-ses et variees, sans quon soit arrive a desresultats concluants. Cest surtout aupoint de vue de la fabrication du fromageet a celui de la preparation dun lait bienadapte aux besoins de 1alimentation desenfants, que Taction du cbauffage est depremiere importance, car dans la fabri-cation du beurre, on a beaucoup de latitu-de, pour les temperatures a observer, sansdanger pour les qualites du produit. Cestainsi que lecremage du lait peut seffec-tuer dans la pratique a des temperaturesoscillant entre 86° et 194° F., sans quonpuisse marquer dune fagon absolue la-vantage de lun ou lautre systeme sur lesqualites du beurre obtenu par des laitssoumis a des temperatures aussi differen-tes. j | II nen est pas de meme des qu
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