Comptes rendus des séances de la Société de biologie et de ses filiales . Pour compléter notre étude sur ce point, nous avons repris les travauxdes autres auteurs, en les soumellant au procédé de lenregistrement. Il est cerlain que le degi-ô daul du Collège de France SÉANCK DU 2 JUILLET A VA Il arrive même un moment où elle se liquéfie avant den être arriveeà la mort et à la putréfaction, qui ne résultent que de laction dautresferments sur elle-même. Nous avons donc pensé quil serait intéressant détudier de la levurede plus en plus âgée, mise en présence du sucre, et de voir quelles modi-ficat
Comptes rendus des séances de la Société de biologie et de ses filiales . Pour compléter notre étude sur ce point, nous avons repris les travauxdes autres auteurs, en les soumellant au procédé de lenregistrement. Il est cerlain que le degi-ô daul du Collège de France SÉANCK DU 2 JUILLET A VA Il arrive même un moment où elle se liquéfie avant den être arriveeà la mort et à la putréfaction, qui ne résultent que de laction dautresferments sur elle-même. Nous avons donc pensé quil serait intéressant détudier de la levurede plus en plus âgée, mise en présence du sucre, et de voir quelles modi-fications lautophagie aurait introduites dans son activité. Nous avons pris de la levure que nous avons additionnée dun peudacide phénique pour retarder sa putréfaction, et nous en avons placéun échantillon dans notre appareil Fig. 1. Expression graphique de la fermentation,de lâsse du ferment. Influence Le premier jour, nous avons obtenu la courbe normale dont nous avonsdéjà trop de fois parlé pour y revenir. Le second jour, un deuxième échantillon du même poids a été prélevésur la masse et mis en contact avec le sucre. La quantité de protoplasma consommée par lautophagie était déjàtelle que la courbe est très modifiée. Le temps perdu est considérablement allongé, la période rectiligne està peine sensible, et lautophagie consécutive à la fermentation se faitavec une très grande lenteur. Mais la quantité dacide carbonique dégagéeet^ par conséquent, de matière organique décomposée, est encore presquela même. Dès le troisième jour, la fermentation a perdu son caractère. La partieactive de la levure est presque complètement détruite. La quantité de matière sucrée décomposée est insignifiante; elle ne vapas au tiers de la totalité. Le temps perdu dure plus dune heure
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