. Boletn de bosques, pesca i caza. Forests and forestry -- Chile. BOLETÍN DE BOSQUES, PESCA I CAZA 333 poiaes europeos por valor de muchas docenas de millones de pe- eos. ¿Por qué no participa Chile en este negocio? ¡porque no quiere hasta ia fecha i prefiere importar corno medio millón de kilos al año! Harina de'pescado para comer se hace de carne seca de pesca dos secos, sin espinas, se muele i se arnea. Al consumii'lo cocido en guisos, pierde totalmente el p¡'usto a pescado seco i lecibe otro muclio massuave i agiadable. Esta harina posee cuatro veces mas valor alimenticio que la carne de v
. Boletn de bosques, pesca i caza. Forests and forestry -- Chile. BOLETÍN DE BOSQUES, PESCA I CAZA 333 poiaes europeos por valor de muchas docenas de millones de pe- eos. ¿Por qué no participa Chile en este negocio? ¡porque no quiere hasta ia fecha i prefiere importar corno medio millón de kilos al año! Harina de'pescado para comer se hace de carne seca de pesca dos secos, sin espinas, se muele i se arnea. Al consumii'lo cocido en guisos, pierde totalmente el p¡'usto a pescado seco i lecibe otro muclio massuave i agiadable. Esta harina posee cuatro veces mas valor alimenticio que la carne de vaca i puedo guardarse varios años i esportarla a los paises del mundo entero. EL bacalao salado o laherdan se prepara cortándole la cabeza; se destripa, se parte en el medio, se descuera o no, se corta en file» tes o no, se pone en bañil con salmuera i se vende así.. La preparaciou del pescado eu salmuera. El pescado en sa^mnera, para lo cn;il sii'ven los de ca?-ne algo aceitosa, se prepara como sigue: se corta la cabeza a los pescados grandes i'msjor también a loschicos, se escaman, se destripan de jándoles la freza i la lechaza adentro, se lavan, se espolvorean con sal i se ponen en una tina; después de uno o dos dias se sacan se vuelven a espolvorear con sal i se acomodan en un barril porca- pa3 parejas alternando la colocación de cabezas i colas según. Please note that these images are extracted from scanned page images that may have been digitally enhanced for readability - coloration and appearance of these illustrations may not perfectly resemble the original Santiago de Chile : Impr. Cervantes
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