. Boletn de bosques, pesca i caza. Forests and forestry -- Chile. boletín de bosques, pesca i caza 335 Chile se podría hacer ensayos ademas con otras especies que ten- gan huevos mas o menos del tamaño del caviai', blancos, grises, colorados i negros. Queso de pescado, se hace de las frezas con huevitos de los pes- cados, salándolas un poco, secándolas algo al sol, ya sea enteras o cortadas, se aprensan, se consumen asi o cortadas en tajadas tinas con vinagre i aceite. Colapez i cola de pencado^ se hace de la vejiga aérea, no solo de los esturiones, sino también de muchos otros peces de muchos
. Boletn de bosques, pesca i caza. Forests and forestry -- Chile. boletín de bosques, pesca i caza 335 Chile se podría hacer ensayos ademas con otras especies que ten- gan huevos mas o menos del tamaño del caviai', blancos, grises, colorados i negros. Queso de pescado, se hace de las frezas con huevitos de los pes- cados, salándolas un poco, secándolas algo al sol, ya sea enteras o cortadas, se aprensan, se consumen asi o cortadas en tajadas tinas con vinagre i aceite. Colapez i cola de pencado^ se hace de la vejiga aérea, no solo de los esturiones, sino también de muchos otros peces de muchos otros paises. En Chile no sabemos todavía cuales son las especies. La preparación de pescado en escaoeche. que se prestan mas para este objeto. Se fabrica lavando las veji- gas con agua, con un poco de leche de cal, abriéndolas a lo largo con cuchillo, se limpian con agua, se secan a medias, se les saca el pellejo esterior, i el interior se estira i se clava en tablas, se seca totalmente, se blanquea con azufre i se vende en hojis o ti- ras. Haciendo hervir la colapez en agua, se obtiene la jelatina llamada cola de pescado. El pescado en escabeche, para lo cual sirven los de carne solo algo aceitosa cuando se hace la salsa delgada sin jelatina i en envase grande, i los de carne un poco mas aceitosa cuando se hacen con jelatina i en envase chico, se prepara del modo siguiente: se les corta la cabeza, se destripan, escaman, lavan i desaguan bien de la sangre, ya sean enteros o cortados en filetes, se salan o se ponen en salmuera en tinas, se sacan de allí i se ponen en barriles chicos o grandes poniendo una tabla con una piedraencima pai a aprensarlos. Please note that these images are extracted from scanned page images that may have been digitally enhanced for readability - coloration and appearance of these illustrations may not perfectly resemble the original Santiago de Chile : Impr. Cervantes
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