Mœurs, usages et costumes au moyen âge et à l'époque de la renaissance . dans la rue du Martroi, entre lHôtel de Ville et léglise Saint-Gervais, se brisa la tête en tombant de son cheval, dans les jambes duquelun porc était venu se jeter. Cet accident motiva une première ordonnancerendue par la prévôté, qui défendit délever des cochons dans lintérieur dela ville; mais lusage, invétéré depuis des siècles, résista à cette défense et àbien dautres, car nous voyons sous François Ier une autorisation accordéeau bourreau de se saisir de tous les porcs quil trouverait errants dans Paris NOURRITURE
Mœurs, usages et costumes au moyen âge et à l'époque de la renaissance . dans la rue du Martroi, entre lHôtel de Ville et léglise Saint-Gervais, se brisa la tête en tombant de son cheval, dans les jambes duquelun porc était venu se jeter. Cet accident motiva une première ordonnancerendue par la prévôté, qui défendit délever des cochons dans lintérieur dela ville; mais lusage, invétéré depuis des siècles, résista à cette défense et àbien dautres, car nous voyons sous François Ier une autorisation accordéeau bourreau de se saisir de tous les porcs quil trouverait errants dans Paris NOURRITURE ET CUISINE. 127 et de les conduire à lhôtel-Dieu, où on lui donnera soit cinq sous en argent,soit la tète de lanimal. On raconte que les religieux de Saint-Antoine, en vertu du privilège at-taché à la légende populaire de leur saint patron, quon représentait ordinai-rement avec son pourceau, réclamèrent contre cette ordonnance et gardèrentlongtemps encore, par exception, le droit de laisser leurs porcs errer dansles rues de la Fig. 86. — Stalle en bois sculpté (quinzième siècle) représentant le proverbe : Margaritasanteporcos, cest-à-dire jeter des perles aux pourceaux (cathédrale de Rouen ). Lobstination que chacun mettait alors à éluder les prescriptions admi-nistratives sur ce sujet sexplique, dailleurs, par le goût général de la nationfrançaise pour la chair de porc, bien que ce goût traditionnel puisse semblerétrange et peu raisonnable dans un temps où ce genre dalimentation mal-saine passait pour engendrer la lèpre, et lorsque la France était encorecouverte de léproseries. La viande de cochon défrayait ordinairement la plupart des festins domes-tiques. Il nétait pas de bonne fête en lhonneur de laquelle jambons, sau-cisses et boudins ne fussent servis à profusion sur toutes les tables. Etcomme le jour de Pâques, qui mettait fin aux abstinences prolongées ducarême, était une des grandes fêtes où
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