. Comptes rendus des séances de la Société de biologie et de ses filiales. Biology. 368 SOCIÃTà DE BIOLOGIE. on verra que la méthode graphique leur donne une précision qu'on n'avait pas atteinte jusqu'à présent. Températures extrêmes. â Le protoplasma végétal est capable de résister à des abaissements de température vraiment considérables. Nous avons mis de la levure très active (fîg. 1) dans des tubes fermés à la lampe et nous les avons plongés, les uns dans un mélange d'acide car- bonique solide mêlé d'éther, les autres dans du chlorure de méthyle, les autres dans la gl
. Comptes rendus des séances de la Société de biologie et de ses filiales. Biology. 368 SOCIÃTà DE BIOLOGIE. on verra que la méthode graphique leur donne une précision qu'on n'avait pas atteinte jusqu'à présent. Températures extrêmes. â Le protoplasma végétal est capable de résister à des abaissements de température vraiment considérables. Nous avons mis de la levure très active (fîg. 1) dans des tubes fermés à la lampe et nous les avons plongés, les uns dans un mélange d'acide car- bonique solide mêlé d'éther, les autres dans du chlorure de méthyle, les autres dans la glace fondante, pendant une heure. Nous avons pu ainsi développer et entretenir des températures de â 100°, â 60°, â -40°, â 20°, â 10°, 0°. La levure était ensuite lentement dégelée et mise en présence du sucre dans l'appareil chauffé à 40°.. Fig. 1. Action des températures très basses sur la vitalité de la levure de bière. En examinant la figure ci-dessus, On voit qu'à â100°, à â 60°, à â 40°, la levure est tuée définitivement. A â 20° elle vit encore, mais elle est fort atténuée, la fermentation est incomplète et des plus lentes,. Please note that these images are extracted from scanned page images that may have been digitally enhanced for readability - coloration and appearance of these illustrations may not perfectly resemble the original Société de biologie, Paris; Société de biologie, Paris. Comptes rendus hebdomadaires des séances et mémoires; Société de biologie, Paris. Comptes rendus des séances et mémoires. Paris, New York, Masson [etc. ]
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