Le Cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas, & la meilleure manière des ragoûts les plus à la mode & les plus exquis . e Jambon, Petits Pois au lard, Se à la crème, Pieds de Cochon a la Sainte-Menehout,(5c fur le gril, Poupelins , Ris-de-Veau farcis à la Dauphine, Risvde-Veau ,<3c Crêtes farcies, RîSolcS de bhnc de Chapon , Roignons de Coq en ragoût, Rôties de Roignons de Veau , S: au-tres. Salé , Talmoufes, Tourtes de plufîeurs fortes, Truffles au court-bouillon, Truffles a la braife, Truffles au jus de Mouton , Truites, & autres Poillbns aagras, éo Ze Cuij
Le Cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas, & la meilleure manière des ragoûts les plus à la mode & les plus exquis . e Jambon, Petits Pois au lard, Se à la crème, Pieds de Cochon a la Sainte-Menehout,(5c fur le gril, Poupelins , Ris-de-Veau farcis à la Dauphine, Risvde-Veau ,<3c Crêtes farcies, RîSolcS de bhnc de Chapon , Roignons de Coq en ragoût, Rôties de Roignons de Veau , S: au-tres. Salé , Talmoufes, Tourtes de plufîeurs fortes, Truffles au court-bouillon, Truffles a la braife, Truffles au jus de Mouton , Truites, & autres Poillbns aagras, éo Ze Cuijtnier Pour ne pas laiTer le Lecteur, par unetrop longue fuite de pareils Cataloguestouchant les Pâtez, tant chauds, quefroids , 6c pour les Tourtes, de-mêmeque pour les différentes fortes qui fontpropres à certaines chofes expriméesdans la Tahle ei-deiîus y on le renvoieà la Table des Matières, a la fin de ceLivre, où il en trouvera le détail : oubien à chaque lettre qui s3y rapportera*dans rinftruction alphabétique , quitraitera de chaque chofe en particulier,après que nous aurons vu ce qui regar-de les jours Roial & Bourgeois. 6i REPAS EN MAIGRE,Pour toute lannée. ON pourroit ne point tirer ici deService , parce quil eft aifé de ferégler là-delîus ,(ur les Repas quon adécrits pour le gras : Cependant on nebiffera pas den donner quelques mo-dèles , après que nous aurons marquéce quon peut fervir , tant pour les Po-tages &: Entrées, que pour lEntremets;les fritures des mêmes PoiiTbns dont ilfera la fâi/on , tenant lieu de Rôt. Com-mençons par les Potages. Premier Service. Totages maigres , ponr les mois deJanvier, Février & Mars. Potages de Brochet aux Navets > De Brochet forci , De Cardes dArtichaux, De Choux de Milan ? DEcrevices, DEilurgcon, DEperlans au bouillon brun, 6i Le Cuijinier DHuîtres , De Juliennes , De Laites, ou Laitances, De Langouftes aux Pois, JDe Macreufè, DOignons au bailiic , & autrement, De Parmefân
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