. Fig. 112. Vergr. 300. Cai Stärke aus den Knollen na cdulis. 13) Kastanienstärke. Diese Stärke wird in Südeuropa aus den Samen der Edelkastanie, Castanea vesca, bereitet. Sie bildet ein feines, weisses Pulver und be- steht nach den von A. YogP) angestellten Untersuchungen aus sehr ver- schieden gestalteten einfachen Körnern von 1,5—30« Grösse. Zwischen den kleinen und den grossen Körnern sind nur wenige Uebergänge zu beobachten. Die grossen Körner sind häufig stumpf 3 — 4seitig, auch herzförmig oder nierenförmig gebuchtet, auch flaschen-, keulen- und beilförmig. Die kleinen Körner sind gleich
. Fig. 112. Vergr. 300. Cai Stärke aus den Knollen na cdulis. 13) Kastanienstärke. Diese Stärke wird in Südeuropa aus den Samen der Edelkastanie, Castanea vesca, bereitet. Sie bildet ein feines, weisses Pulver und be- steht nach den von A. YogP) angestellten Untersuchungen aus sehr ver- schieden gestalteten einfachen Körnern von 1,5—30« Grösse. Zwischen den kleinen und den grossen Körnern sind nur wenige Uebergänge zu beobachten. Die grossen Körner sind häufig stumpf 3 — 4seitig, auch herzförmig oder nierenförmig gebuchtet, auch flaschen-, keulen- und beilförmig. Die kleinen Körner sind gleichförmiger, rundlich, ei-, auch birnförmig. Meist ist ein Kern direct nicht sichtbar. Hin und wieder ist an seiner Stelle eine sternförmige oder spaltenförmige Kernhöhle zu sehen. Auch die Schichten fehlen fast gänzlich, nur manchmal ist eine 1) Cannastärke wird oft als »Arrow-root von Queensland« bezeichnet. Mehr- fach findet man aber auch andere Stärkearten, unter den weniger bekannten auch die Stärke von Zamia spiralis, als Arrow-root von Queensland angeführt. Ueber Arrow-root von Queensland s. auch Thompson, Pharm. Zeitung. 1892. 2) Nach A. Vogl (Nahrungsmittel. 1899. p. 181) bis 133^. 3) 1. c. p. 177. ^
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