. Annales de l'Institut Pasteur. Science; Allergy and Immunology; Medicine; Microbiology. ÉTUDE SUR LES CIDRES. 333 La levure /.-, basse, ovale avec vacuoles; dépôt un peu flottant, préfère les milieux neutres, largeur 3 à 6 u., longueur 5 à 9 ; La levure / est le saccharomijccsapkulatiis bien connu, ou au moins une des espèces qui peuvent porter ce nom ; La levure m est une levure de poiré, basse, à globules allongés, largeur 4 à 7 (^, longueur 7 à 10 ; elle donne un voile ; La levure' 7i est une levure de vin de Champagne, basse, à globules un peu allongés et quelques vacuoles, largeur 4 à 7
. Annales de l'Institut Pasteur. Science; Allergy and Immunology; Medicine; Microbiology. ÉTUDE SUR LES CIDRES. 333 La levure /.-, basse, ovale avec vacuoles; dépôt un peu flottant, préfère les milieux neutres, largeur 3 à 6 u., longueur 5 à 9 ; La levure / est le saccharomijccsapkulatiis bien connu, ou au moins une des espèces qui peuvent porter ce nom ; La levure m est une levure de poiré, basse, à globules allongés, largeur 4 à 7 (^, longueur 7 à 10 ; elle donne un voile ; La levure' 7i est une levure de vin de Champagne, basse, à globules un peu allongés et quelques vacuoles, largeur 4 à 7 ft, longueur 7 à 12 ; La levure o est très allongée," largeur 1 à 2 u., longueur 12 à 20 tx ; elle a été retirée d'un cidre ayant quatre ans de bouteille; c'est une levure sauvage, prise comme terme de comparaison. Pour compléter les caractères distinctifs par une notion qui commence à s'introduire dans l'étude des levures, à la suite des recherche de Reess et des travaux deHansen, j'ai cherché au bout de combien de temps ces diverses levures donnent des spores, lorsqu'on les étale sur du plâtre, en les soumettant à l'inanition. Les époques notées dans le tableau qui suit sont celles de la première apparition des spores dans quelques cellules du lot étudié. 11 ne m'est jamais arrivé de voir toutes les cellules d'un même lot donner des spores au même moment; presque toujours leur apparition se répartissait sur un certain intervalle, quelques cellules même n'en donnaient jamais. Je ne crois donc pas que cette étude puisse servir, comme on l'a proposé, à savoir si le lot étudié est pur ou s'il est formé d'un mélange d'espèces, moins encore à savoir dans quelle proportion les espèces y sont mélan- gées; mais elle peut fournir des éléments précieux de comparai- son pour mes diverses levures. On trouvera dans le même tableau les limites de résistance des levures et des spores sèches et humides, déterminées par la m
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