Larousse universel en 2 volumes; nouveau dictionnaire encyclopédique publié sous la direction de Claude Augé . ousse (es confitun s image se moisit. Fai». Moisir quelque part, y rester longtemps. moisissure [zi-su-re] n. f. Végétation cryptogamique, qui se développe à la ïui face des substancesorganiques en décomposition — Encycl, On groupe sous oe n i champi-gnons appartenant à diverses Eamillipéronosporées, périsporiacées etc . donl on a forméle groupe des hyphomy t« i ? ont des champi-gnons microscopiques, formés en général dbreux filaments, minces et enchevêtrés. La partiequi plonge dans l
Larousse universel en 2 volumes; nouveau dictionnaire encyclopédique publié sous la direction de Claude Augé . ousse (es confitun s image se moisit. Fai». Moisir quelque part, y rester longtemps. moisissure [zi-su-re] n. f. Végétation cryptogamique, qui se développe à la ïui face des substancesorganiques en décomposition — Encycl, On groupe sous oe n i champi-gnons appartenant à diverses Eamillipéronosporées, périsporiacées etc . donl on a forméle groupe des hyphomy t« i ? ont des champi-gnons microscopiques, formés en général dbreux filaments, minces et enchevêtrés. La partiequi plonge dans le milieu nutritif constitue lethalle (ou mycélium qui émel les org in<ducteurs Blamentfi aériens terminés par un sporange ou une spore). A maturité, le sporange souvre Eour donner la liberté à des spores nombre[en la spore unique tombe : ••-s organes s*loppent a leur tour et reproduisent le cycletatîon. Les se présentent sous forme de LAR. UNIV., 2 V. — T. II, taches blanohos ou diversement tunes [mue* r moisi I tille, rhizope noir sur les i icu i cuii. Moisissure (1res grossie} t spon B , d < , t:. Sporange ; I1 Formation des sponsporange; E. Thalle rameux. elles jouent le principal rflli I irmation des fromages et sont la cause de certaines fermi ntations. Elles peuvent apparaître non seulement surdes matières dépourvues de vie, niais encore Gur deorganes vivants végétaux ou animaux) ; tels loïdiumet le mildiou, la rouille des céréales, le muguet delhomme, etc. Certaines moisissures peuvent jouer un rôle utiledans les fermentations, soit en préparant le terrain àdes levures sélectionnées par destruction dis substances hydro carbonées à la lies elle se sont développées, soit en agissant i ?en raison de la propriété queues possèdent de vit reen milieu oxygéné ou à tabri de 1 air et de se com-porter de véritables levures et de tranfoi-mer le mare en alcool. Cest le cas, notamment
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