. Botanique cryptogamique pharmaco-mdicale: programme raisonn d'un cours profess l'Ecole suprieure de pharmacie de Paris. Fermentation. 248 nOTAMoUE CRYPTOGAMIQUE h. â Fernients biatyriques. Les sucres qui peuvent donner de racide lactique peuvent donner de même de l'acide butyrique. Il semble, au reste, que la formation du second ne soit que consécutive à celle du premier. Mais bien d'autres acides organiques peuvent se conduire comme l'acide lac- tique : tels sont les acides tartrique. malique, mucique, citrique, etc. Les matières amylacées et les matières albuminoïdes sont dans le mê
. Botanique cryptogamique pharmaco-mdicale: programme raisonn d'un cours profess l'Ecole suprieure de pharmacie de Paris. Fermentation. 248 nOTAMoUE CRYPTOGAMIQUE h. â Fernients biatyriques. Les sucres qui peuvent donner de racide lactique peuvent donner de même de l'acide butyrique. Il semble, au reste, que la formation du second ne soit que consécutive à celle du premier. Mais bien d'autres acides organiques peuvent se conduire comme l'acide lac- tique : tels sont les acides tartrique. malique, mucique, citrique, etc. Les matières amylacées et les matières albuminoïdes sont dans le même cas. C'est ce qui explique la formation de l'acide butyrique dans les liqueurs fermentées et dans les fruits mûrs. ^o o. o ® a/H! I Fig. 71. â Bacillus subtilis Cohn, d'après M. ^^â arming. Fermentation butyrique: Pelouze et Gelis, Pasteur. Description du Fermentum hutyricum (fîg. 73), Vibrion butyrique Bacillus IniliiUth-iis. Ne serait-ce pas le Bacillus subtilis f (ûg. 71) ou encore le B. Amijlohucter. Cfr. Coiin, , YA>'-Tn:GFn:M. Des Ij'jttomitus, Microhaloa et Splicrotilus rencontrés dans les préparations liquides des pharmacies : leurs rapports avec les Iliigi'ocrocis. La fermentation butyrique a été, pour la première fois, signalée el étudiée par MM. Pelouze et Gelis, en 1844. On attribua d'abord cette fermentation à la décomposition des substances azotées qui entraient dans la composition du milieu fermentescible, et on expliqua le dé- doublement par la théorie de Liebig; mais ici, encore, M. Pasteur in- tervint et démontra, dès 1861, que, dans la fermentation butyrique du lactate de chaux, il y a présence d'un ferment spécial, qu'il nomma Fermentum butyricum, et qui devint le Vibrion butyrique. « Ce fer- ment est constitué par de petites baguettes cylindriques arrondies à leurs extrémités, ordinairement droites, isolées ou réunies par chaî-. Please
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