. Nouveau voyage en France; conversation . une grande auge circulaire en pierre de taille ou en granit, qui a environ vingt mètres decirconférence, sur une profondeur dà peu près trente centimètres, et dans laquelle tourne unemeule en bois très épaisse et mue par un cheval. Le mouvement de la meule faisant remonterla pulpe le long des parois de lauge, un homme suit le cheval avec un bâton pourfah^e retomber le marc. Le rabattement de la pulpe se fait parfois aussi dune manière plussimple, au moyen dune barre de bois fixée à larrière de la meule, et qui racle les bordsde lauge. Chez certains pr
. Nouveau voyage en France; conversation . une grande auge circulaire en pierre de taille ou en granit, qui a environ vingt mètres decirconférence, sur une profondeur dà peu près trente centimètres, et dans laquelle tourne unemeule en bois très épaisse et mue par un cheval. Le mouvement de la meule faisant remonterla pulpe le long des parois de lauge, un homme suit le cheval avec un bâton pourfah^e retomber le marc. Le rabattement de la pulpe se fait parfois aussi dune manière plussimple, au moyen dune barre de bois fixée à larrière de la meule, et qui racle les bordsde lauge. Chez certains propriétaires, au lieu du tour à piler, on se sert du gr^igeoir à pommes, sorte de grandmoulin à bras dontla forme rappelle unpeu les movdins àcafé ou à poivreque vous avez puremarquer dans lesgrandes épiceries. Les pommesétant réduites enpulpe sont portéesdans des cuviers,où on les abandonnependant douze àvingt-quatre heures,en ayant soin deremuer plusieursfois par jour,pour empêcherla soumetpulpe. Le Pressoir et le Tour à piler. ensuite laà laction du pressoir, pour en extraire le jus. Je vous ferai aussi voir cet appareil. On étend sur le pressoir, au moyen dune pelle, des couches de pulpe superposées, de dix àquinze centimètres dépaisseur. Entre chaque couche est placé un mince lit de paille de seigle ouun tissu de crin. La dernière couche étant posée, on recouvre le tout au moyen de machiersou de billots. On ne presse quau bout de quelques heures, et lon obtient, par le simpleégouttage, le cidi^e dit de mère goutte. Ce pressm^age est répété plusieurs fois. Les petits fermiers, destinant à la vente lepremier cidre obtenu, ajoutent, lors des derniers pressurages, une certaine quantité deau aumarc pressé, et font ainsi un cidre léger qui leur sert de boisson. Lancien pressoir, employé par la plupart des fermiers, est fort encombrant, et ne donnepas les meilleurs résultats. Il ne subsiste guère que grâce à la sim
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