. Compte rendu. Science; Science -- Congresses. n' (;. t'OUClIET. â DRS FALSrFICATIONS DES SI' ÃH par lies sirops <lo j,'luc()S<' ou de clextrinc, ou par un mui'ilagc aiJililiuiin»' de saccharine. Les geir-es de fruits sont parfois constituées par de la gélatine ou de lii colle du , ou toute autre substance ^'latinisant avec l'eau (par exemple, le /"«c/rv crixinis), mé,'ée à une matière coloninle et ai'Oniati^ée avec un nn'-liumi! d't'theis acélifiue. [)ropionique, (cnaiitii} li<iue, etc. : c'est l'analyse cliiiiiiipie qui permet de dée
. Compte rendu. Science; Science -- Congresses. n' (;. t'OUClIET. â DRS FALSrFICATIONS DES SI' ÃH par lies sirops <lo j,'luc()S<' ou de clextrinc, ou par un mui'ilagc aiJililiuiin»' de saccharine. Les geir-es de fruits sont parfois constituées par de la gélatine ou de lii colle du , ou toute autre substance ^'latinisant avec l'eau (par exemple, le /"«c/rv crixinis), mé,'ée à une matière coloninle et ai'Oniati^ée avec un nn'-liumi! d't'theis acélifiue. [)ropionique, (cnaiitii} li<iue, etc. : c'est l'analyse cliiiiiiipie qui permet de déeeliM- ces sortes de lalsilicalions. La substi- tution de pulpes végétales, telles que : navel, carotte, betterave, potiron, aux fruits, se reconnaît facilement à l'aide du microscope; il en est encore de même pour ctM'tains produits particuliers, la colle du Ja[toQ, la rose trémière, employés pour la coloration arlilicielle, qui se révèlent par la présence d'élé- ments ligures spéciaux. Les ligures ci-jointes (fig. o et (j) montrent une pré- paration de pidpe végi'tale el de pollen de rose trémière trahissant l'emidoi de celte lleur pour la coloration d'une conliture, et la carapace siliceusiî d'une diatomée. VAracImoldiftcus japonicus caractéristique de La colle du Japon. Café, chocolat. â Les aliments que l'on pourrait appeler aliments de luxe sont, ainsi que les condiments, les plus atteints par les falsilicalions. L'examen microscopique joue un rôle prépondérant dans la recherche de ces falsifications. Pour tous ces proiluils, l'existence d'éléments anatomiques [larticuliers, possé- dant une forme et une structure spéciales, permet de reconnaître le mélange, soil de poudres amorphes, soit de produits caractérisés, eux aussi, par des élé- mi'uls anatomiques spéciaux. La figure suivante (fig. 7), qui représente les. Fi?. 7. A, l'OMilic de
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