. Die großen linsenförmigen und die kleinen einfachen Kürner bilden die Hauptmasse. Kleine Zwillings- und Drillingskürner sind nicht selten. Höher zusammengesetzte Kürner kommen aber nur spärlich vor und erscheinen in der Fabrikstärke nur in Form von polyedrischen Bruch- kürnern. a) Die großen, linsenfürmigen Stärkekörnchen desWeizens. Die Gestalt dieser Kürner ist meist eine ziemlich genau linsenfürmige, indem beide Grenzflächen in der Regel einerlei Krümmung haben. Kleine Un- regelmäßigkeiten kommen wohl hin und wieder vor. Der Kern dieser großen Stärkekürner ist im käuflichen Stärk- mehl du
. Die großen linsenförmigen und die kleinen einfachen Kürner bilden die Hauptmasse. Kleine Zwillings- und Drillingskürner sind nicht selten. Höher zusammengesetzte Kürner kommen aber nur spärlich vor und erscheinen in der Fabrikstärke nur in Form von polyedrischen Bruch- kürnern. a) Die großen, linsenfürmigen Stärkekörnchen desWeizens. Die Gestalt dieser Kürner ist meist eine ziemlich genau linsenfürmige, indem beide Grenzflächen in der Regel einerlei Krümmung haben. Kleine Un- regelmäßigkeiten kommen wohl hin und wieder vor. Der Kern dieser großen Stärkekürner ist im käuflichen Stärk- mehl durch eine kleine lufterfüllte und deshalb im Mikroskop schwarz erschei- nende Hühlung, auch durch grüßere lufterfüllte Spalten ersetzt. Das Polari- sationskreuz ist gut erkennbar, tritt aber nie mit jener Schärfe wie bei den Kar- toffelstärkekürnern hervor. Das Kreuz ist regelmäßig, der Kreuzungspunkt fällt mit dem Kerne zusammen. Die Schichten sind häufig gar nicht wahrzunehmen. Sind sie direkt sichtbar, so erscheinen sie ziemlich undeutlich. Große Stärkekürnchen des Weizens (oder des Roggens oder der Gerste), welche während der Preßhefenerzeugung in die Hefe hineingerieten, erscheinen in prachtvollster Schichtung. Verdünnte Ghromsäure, der etwas Schwefelsäure zugesetzt wurde, zerlegt die Wei- zenstärkekürner unter sukzessiver Entfernung der Granulöse in zahlreiche, scharf hervortretende ' Fig. 11. Vergr. 350 mal. Schichten, welche reichlich von radialen Strei- Große weizenstärkekömer fen durchsetzt erscheinend. An der Oberfläche '^^"^ Behandlung mit Chromsänre. der großen, o Fig. 10. Vergr. 350 mal. Stärkekörner des Weizens. Gewöhnliche Formen der Stärkekörner, a a große, 6 h kleine Körner, nnter den letzteren Brnchkörner von Zwillings- und auch von Drillings- körnern.
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