Nahrungs- und Genussmittel aus dem Pflanzenreiche : Anleitung zum richtigen Erkennen und Prüfen der wichtigsten im Handel vorkommenden Nahrungsmittel, Genussmittel und Gewürze mit Hilfe des Mikroskops : zum allgemeinen sowie zum speciellen Gebrauche für Apotheker, Droguisten, Sanitätsbeamte, Industrielle etc. . gerösteten Wurzelnder in man eben Län-dern, z. B. Holland, ingrosser Ausdehnungcultivirten Cicliorieoder des Wegwarts,Cichorium Intybus, er-zeugt, einer sehr be-kannten, bei uns anWegen und Eainengemeinen, körbchen-blüthigen Pflanze. Esdienen aber, und die-ses scheint bei unsganz allgem
Nahrungs- und Genussmittel aus dem Pflanzenreiche : Anleitung zum richtigen Erkennen und Prüfen der wichtigsten im Handel vorkommenden Nahrungsmittel, Genussmittel und Gewürze mit Hilfe des Mikroskops : zum allgemeinen sowie zum speciellen Gebrauche für Apotheker, Droguisten, Sanitätsbeamte, Industrielle etc. . gerösteten Wurzelnder in man eben Län-dern, z. B. Holland, ingrosser Ausdehnungcultivirten Cicliorieoder des Wegwarts,Cichorium Intybus, er-zeugt, einer sehr be-kannten, bei uns anWegen und Eainengemeinen, körbchen-blüthigen Pflanze. Esdienen aber, und die-ses scheint bei unsganz allgemein Kegelzu sein, hiezu auchandere Wurzeln, der gelben Rübe,der Runkelrübe u. scheintden Fabricanten die-ses erbärmlichen Ge-nussmittels — sit veniaverbo — welches dazudient, den herrlichenMokka zu verderben,kein Pflanzentheil zuschlecht zu seinerkuntgemässen Bereit-ung. Dasselbe giltvon dem sogenanntenMandelkaffee,(Fig. 55), der ausden Erdmandeln (denKnollen von Cyperusesculentus) hergestelltsein soll, in Wirklich- 1. Kaffee und seine Surrog-ate. 65. Fig-. 57. keit aber ein Durcheinander gerösteter Wurzeln der ge-wöhnlichsten Art ist. Der sogenannte Gersten-oder Malzkaffee [Fig. 56)ist ein Gemenge von gerö-stetem Getreide und gebrann-ten Wurzeln. Geröstete Ei-cheln geben den besondersin der Kinderwelt in gutemRufe stehenden Eichelkaf-fee (Fig. 57). Der belieb-teste und theuerste Surrogat-Gewebe (p p) und Stärkekönicheu (a a> der kaffcC ist gegenwärtig bcl uns der aus gerösteten Fei-gen bereitete Feigenkaffee Fis 58° * (Fig. 58), welcher indessen selbst vielfachen Fälschun-gen unterworfen ist. Ausser diesen verschie-denen Surrogaten wird zu-weilen zur Fälschung gerö-stetes Mehl von Getreidefrüch-ten, Kartoffeln, Hülsenfrüch-ten, Kaffeesatz und andereDinge gebraucht. Die Erkennung des ech-ten Kaffees und die Nach-weisung einer Verfälschungdesselben mit Hilfe des Mi-kroscops unterliegt keinerSchwierigkeit. Man brauchtnur ei
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