Mœurs, usages et costumes au moyen âge et à l'époque de la renaissance . et tuer les vers quils pouvaient avoir dansles entrailles. La population qui consommait le plus de beurre était celle de Flandre :« Je suis surpris, dit Bruyérin Champier, quelle nait pas encore essayé dele mettre en boisson ; aussi, en France, lappelle-t-on, par dérision, beur-riere; et quand quelquun doit voyager dans ce pays, on lui recommandedemporter avec lui un couteau, sil veut tâter aux bonnes mottes debeurre. » Il va sans dire que le lait et le fromage suivirent dans le monde catho-lique les destinées du beurr
Mœurs, usages et costumes au moyen âge et à l'époque de la renaissance . et tuer les vers quils pouvaient avoir dansles entrailles. La population qui consommait le plus de beurre était celle de Flandre :« Je suis surpris, dit Bruyérin Champier, quelle nait pas encore essayé dele mettre en boisson ; aussi, en France, lappelle-t-on, par dérision, beur-riere; et quand quelquun doit voyager dans ce pays, on lui recommandedemporter avec lui un couteau, sil veut tâter aux bonnes mottes debeurre. » Il va sans dire que le lait et le fromage suivirent dans le monde catho-lique les destinées du beurre, de même que les œufs suivirent celles de lavolaille. Mais le beurre ayant été déclaré maigre par lÉglise, on réclama le NOURRITURE ET CUISINE. i45 même privilège pour les œufs (fig. 98). Le pape Jules III accorda cettedispense générale à toute la chrétienté. Certaines églises particulières nevoulurent pas de suite user de cette faveur. Les Grecs avaient toujours étésur ces points de discipline plus rigoristes que les Occidentaux. Cest à la. Fig. 9S. — Marchande dceuls, fac-similé dune gravure sur bois, daprès Cesare Vecellio. ( Seizième siècle. ) prohibition des œufs comme aliment pendant le carême, quil faut faire re-monter lorigine des œufs de Pâques, quon faisait durcir en les cuisantdans un bain de garance et qui étaient présentés à la bénédiction du prêtre levendredi saint, pour être mangés le dimanche suivant, au festin pascal, ensigne de réjouissance. Lancienne Gaule était déjà célèbre pour quelques-uns de ses fromages MŒURS (a). 19 146 MŒURS ET USAGES. indigènes. Pline vante ceux de Nîmes et du mont Lozère en Gévaudan;Martial mentionne ceux de Toulouse, etc. Une naïve anecdote que rapportele moine de Saint-Gall (qui écrivait au neuvième siècleN nous montre que lesbonnes traditions en matière de fromage ne sétaient pas perdues, au tempsde Charlemagne : « Lempereur, dans un de ses voyages, descendit
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