. Paris à table . r que le point de perfection se rencontre dans ce a cru pouvoir lui reprocher lexiguïté de son service : et lagloutonnerie de quelques provinces sest beaucoup égayée surce quelle appelait les petits plats de Paris. Malgré ces répri-mandes, ce nest pas moins dans laisance bourgeoise quil fautchercher le type vrai et les charmes réels des dîners pari-siens. Le dîner dont nous parlons est celui que les maisons quijouissent dune fortune, et qui se trouvent dans un certain mou-vement daffaires et dintérêts, don-nent, une fois la semaine, à des con-vives dont le nombre n
. Paris à table . r que le point de perfection se rencontre dans ce a cru pouvoir lui reprocher lexiguïté de son service : et lagloutonnerie de quelques provinces sest beaucoup égayée surce quelle appelait les petits plats de Paris. Malgré ces répri-mandes, ce nest pas moins dans laisance bourgeoise quil fautchercher le type vrai et les charmes réels des dîners pari-siens. Le dîner dont nous parlons est celui que les maisons quijouissent dune fortune, et qui se trouvent dans un certain mou-vement daffaires et dintérêts, don-nent, une fois la semaine, à des con-vives dont le nombre ne doit jamaisêtre au-dessous de cinq et jamais au-dessus de douze. Ordinairement cesrepas sontpréparéspar une cuisiniè qui affectent quelques dédainspour le genre féminin, en matière decuisine, ignorent jusquà quel pointde supériorité est poussé le méritede ces femmes, que la tradition dé-signe encore sous le uom de cor-dons Mens. Tl est impossible dapporter plus de soins, plus de 14. 34 PARIS A TABLE. délicatesse, plus de goût et plus dintelligence quelles nenmettent dans le choix et dans la préparation des mets. Unebonne cuisinière de Paris à laquelle on laisse une juste libertédaction est un sujet dont le talent peut lutter avec celui deschefs illustres : nous nen exceptons que la confection des gran-des pièces de la table, de loffice et du dessert ; mais dans lordredesraffinements friands et des morceaux apprêtés avec recherche,une bonne cuisinière ne le cède à personne. Placez auprès delleune maîtresse de maison qui la dirige sans la tracasser, la con-duise et léclairé sans la tourmenter, et, de cette heureusealliance, vous verrez naître ces repas exquis dont on ne perdplus la mémoire, une fois quon les a connus. Point de luxe, nulle profusion, ne se font remarquer sur lestables bourgeoises; mais la propreté y est extrême. Le maté-riel du service ny étale pas comme ailleurs les modèles lesplus nouveaux; peut-être mê
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