. Allgemeine Fischerei-Zeitung. jL84 Unterfudjimgcn in ber ©onjiger 58u(^t unb fogar 6t§ in bie ©egenb öon kernet no(f) 4 bi§ 5 Zentimeter qxo^ tnerben, fo mörfjte ic^ empfcf)!en, auö) bie bort rtoc^fenben da Speife ju bcriuenben. S)ie Zubereitung gefi^ieljt foIgenbermaBen: ®ie «Schalen ber gefc^Ioffencn 5Jiufd)eIn luevben üon niif[i|^enbcn 2:t)ieren nnb ^ppanjen gereinigt unb Qbgen)a](f)en, bann in [iebenbeS ©eemaffer ober gejaljeneS 33runnentt3Q[fer geiuorfen. Sie gargefodjten 3J?u[(f)eht ftetjen offen. Sie 2Beid;tf)iere Serben herausgenommen unb, in ^erlaffene S3utter eingetauct)t, fofort o
. Allgemeine Fischerei-Zeitung. jL84 Unterfudjimgcn in ber ©onjiger 58u(^t unb fogar 6t§ in bie ©egenb öon kernet no(f) 4 bi§ 5 Zentimeter qxo^ tnerben, fo mörfjte ic^ empfcf)!en, auö) bie bort rtoc^fenben da Speife ju bcriuenben. S)ie Zubereitung gefi^ieljt foIgenbermaBen: ®ie «Schalen ber gefc^Ioffencn 5Jiufd)eIn luevben üon niif[i|^enbcn 2:t)ieren nnb ^ppanjen gereinigt unb Qbgen)a](f)en, bann in [iebenbeS ©eemaffer ober gejaljeneS 33runnentt3Q[fer geiuorfen. Sie gargefodjten 3J?u[(f)eht ftetjen offen. Sie 2Beid;tf)iere Serben herausgenommen unb, in ^erlaffene S3utter eingetauct)t, fofort oerje^rt, ober in jerriebenem ^^i^^cbad gemälzt unb barauf in 33utter gebroten. SBill man [ie für ©uppen üerluenben, fo rüfjrt man [ie burd; einen Surdjfdjlag, um bie jäfien 5}ht§!eln unb bie faferigen S3l)ffu§ ju ent= fernen. 3^' ©aucen fönnen fie äf)nli(^ mie klaftern bermenbet inerben. ©in intcreffa«te§ ^ifti^cffen fanb jüngftf)in in bem 9tad)en be§ „fd^marjen 2Balfif(^e§ ju ^Istalon" im berliner 'Hquarinm [tatt. (5§ galt-eine-rreue oon 5luguft Ütic^arb ütoofen erfunbene ^let^obe, ?^ifd)e unter Srud frifdj ju erhalten, einer ein« getjenben ^Prüfung ju unterwerfen. 5Iuf (Sinlabung be§ genannten f)errn l^atten fi(^ ber ^räfibcnt ber Settion für ^odifeefifd^erei, .^")err |) er in ig, bann 3ootogen, fotoie 93ertreter be§ .Q'riegsminiftertuma unb ber 5lbmtralität eingcfunben. 2öie fid) ergab, maren bie fonferoirten f^ifdje (Steinbutte) öon üoräüg(id)er Qualität unb e§ mürben einige fc^netl jubereitete groben feitenS ber gelabencn ©üfte mit bem größten ?lppetit oerjefjrt. Sie neue ^onferüirungsart ift geeignet, auf bem ©ebiete be§ 3:ran§port§ frifd)er t^ifd)e, bejm. ber @rnät)rung größerer ©tübte ungeaf)nte ^erfpeltiöen ju eröffnen, um fo me()r, al^ bie ^U'tfjobe eben fo einfach mie billig unb fid)er ift. — @in ©taljifaf? wirb bis ju einem Srittel mit 2 ^rojent 58or entfjattenbem 233affer, ju jroei Srittel
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