. Elfter Abschnitt. Stärke. 601 Diese Beobachtungen lehren, dass die Maisstärkekürnchen einen Durchmesser von 8,4â3l,5j(f haben und dass deren häufigste Grüsse sich zwischen 15â20 /t bewegt i). Diese Daten beziehen sich auf die Stärkekürnchen, welche die käuf- liche Maisstärke constituiren. Diese sind fast durchgängig einfache Kürner von polyedrischem oder rundlichem Umrisse. Im hornigen Theile des Maiskornes treten nur polyedrische, im mehligen Theile auch abge- rundete Kürner auf. Ausser den einfachen Stärkekürnchen A treten, und zwar im mehligen Theile des Maiskornes, auch com
. Elfter Abschnitt. Stärke. 601 Diese Beobachtungen lehren, dass die Maisstärkekürnchen einen Durchmesser von 8,4â3l,5j(f haben und dass deren häufigste Grüsse sich zwischen 15â20 /t bewegt i). Diese Daten beziehen sich auf die Stärkekürnchen, welche die käuf- liche Maisstärke constituiren. Diese sind fast durchgängig einfache Kürner von polyedrischem oder rundlichem Umrisse. Im hornigen Theile des Maiskornes treten nur polyedrische, im mehligen Theile auch abge- rundete Kürner auf. Ausser den einfachen Stärkekürnchen A treten, und zwar im mehligen Theile des Maiskornes, auch componirte Körnchen auf, die sich aus 2 â 11 Theilkürnern zusammensetzen. hu frischen Gewebe sind alle Stärkekürnchen des Mais mit einem grossen rundlichen Kern versehen, der im trocke- â. ,â, â .,ââ , ,- , ^.-^ , rz â ' Iig. 104. Vergr. 300. A starkefuhrende Zellen aus dem nen Korne durch eine luft- hornigen Theile des Maiskornes, fc/c Kerne der Stärke- erfüllte Hühle ersetzt wird, '^Tv « Stärkekömer aus dem Homigen, 6 aus dem ' menligen Theile des Maiskornes, cc zusammengesetzte von der häufig radiale Risse starkekömer. auslaufen. Schichten habe ich direct nie wahrgenommen; sie sollen nachNägeli^) manchmal zu sehen sein. Behandelt man mit Chromsäure, so heben sich vom Umfange jedes Kornes eine, seltener 2â3 Schichten ab, während die ungeschichtet blei- bende Innensubstanz eine radiale Streifung annimmt. Die Maisstärke ist für Amerika die wichtigste Stärkeart. Sie wird allenthalben so wie Weizenstärke verwendet, dient aber als »Maizena«, »Patent com flower«, Mondamin u. s. w. vielfach zur Herstellung von Nahrungs- und Genussmitteln (Bisquits u. s. w.). 4) Sago. Zahlreiche Palmen sammeln im Mark ihrer Stämme so grosse Mengen von. Stärke an, dass man aus demselben in den Heimatliländern dieser Gewächse seit alter Zeit Mehl oder Stärke darstellt und nament- lich
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