. Les métiers . her les a tués,Les a coupés en ptits morceaux,Mis au saloir comme pourceaux. Laissons de coté cette inexactitude du poète, qui parlede saloir chez un boucher, tandis que les vases de grès,la saumure et le secret de la conser-vation du lard ont été, de touttemps, le privilège des que la force physiquea toujours été en honneur, et fortjustement, dans un métier où elleest nécessaire, et que ceux qui pos-sèdent la force peuvent être tentésden abuser. Convenons que lesexemples nen sont point inouis,et quon trouverait aisément, dans lhistoire de la vieilleFrance
. Les métiers . her les a tués,Les a coupés en ptits morceaux,Mis au saloir comme pourceaux. Laissons de coté cette inexactitude du poète, qui parlede saloir chez un boucher, tandis que les vases de grès,la saumure et le secret de la conser-vation du lard ont été, de touttemps, le privilège des que la force physiquea toujours été en honneur, et fortjustement, dans un métier où elleest nécessaire, et que ceux qui pos-sèdent la force peuvent être tentésden abuser. Convenons que lesexemples nen sont point inouis,et quon trouverait aisément, dans lhistoire de la vieilleFrance, des récits de séditions, de batailles dans les rueset de pillages, où les bouchers dune ville eurent leurmaîtresse part. Il wvn re>te pas moins certain que lescaractères généraux qui distinguent les gens de la profes-sion, ne sont m la cruauté ni la violence. Ce seraientbien plutôt des qualités ou des défauts bourgeois. Laboucherie est une pépinière de rentiers dont les enfants. LE BOUCHER 21 Jiua
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