. Bulletin de la Société botanique de Genève . voir fig. I, 2.)et mesurant dix-huit centimètres de Fig. i.—i : Pioche utilisée pour lar-long sur dix-huit centimètres de large. J^SL^J^^^î^nt 1 cC^ On remplit entièrement des tonneaux la racine en petits fragments,de racines ainsi divisées cl on \erse de leau de façon à cou\rirexactement les racines. On ferme le tonneau et on le place en géiiéi-aldans une écurie, où la température est de 18*^ environ, ce qui coinieidle mieux à la fermentation. Pendant les premiers jours, le ni\eau deleau descend, par suite de labsorption dune certaine quantité pa
. Bulletin de la Société botanique de Genève . voir fig. I, 2.)et mesurant dix-huit centimètres de Fig. i.—i : Pioche utilisée pour lar-long sur dix-huit centimètres de large. J^SL^J^^^î^nt 1 cC^ On remplit entièrement des tonneaux la racine en petits fragments,de racines ainsi divisées cl on \erse de leau de façon à cou\rirexactement les racines. On ferme le tonneau et on le place en géiiéi-aldans une écurie, où la température est de 18*^ environ, ce qui coinieidle mieux à la fermentation. Pendant les premiers jours, le ni\eau deleau descend, par suite de labsorption dune certaine quantité parles racines; puis il remonte lorsque la fermentation commence. Aubout de six semaines à deux mois S la fermentation est terminée etle tout est soumis à une première distillation. Dans lîle de Sardaigne,M. le professeur TERiiACiANO mindique quan huid de trois semaines,la fermentation est t(Mminée. Le distillai est dislillé une seconde fois, Sc:iiRoTER. C. Dans son Pflanzenlehen der Alpen, indique trois à six 288 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ BOTANIQUE DE GENÈVE (6) la première liqueur ayant, daprès les paysans, un goût désagré plus longue fermentation ne peut quaméliorer la qualii;é de leau-de-vie. En Sardaigne, on distille également deux fois. Cest ainsi que se pratique en Suisse cette fermentation. Cependant,daprès les indications de M. le D Y. Grafe, de lUniversité de Vienne(Autriclie), on utilise dans ce pays (Salzburg, Bavière supérieuie etCarinthie) un autre procédé. La racine, fraîchement arrachée est miseen tas et couverte de branchages. Pendant ce temps, le gentianose etles glucosides se dédoublent et la racine se colore en brun. Puis lesracines sont coupées en disques et introduites dans des tonneaux pleinsdeau. Après huit jours de fermentation, le tout est distillé. Mon savant correspondant ajoute quil a vu, dans ceitaincs partiesdu Tyrol, les paysans extraire par lalcool les piincipes actifs de laracine
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