Bulletin de la Société nationale d'acclimatation de France . a gare deLyon, quil avait été consciencieusement élaboré. Nous ne dirons rien de lomelette dœufs dAutruche, si cenest quelle était exquise, comme celle qui nous fut servielannée précédente, toujours grâce à lenvoi aimable de notrecollègue, M. Rivière, qui a mis, cette année encore, à contribu-tion, les produits du beau troupeau dAutruches de Barbarie quivivent et se reproduisent, sans profit, hélas! pour le repeuple-ment de notre colonie africaine, dans le jardin du Hamma, àAlger. Les Tortues terrestres, bien que préparées à la sauce
Bulletin de la Société nationale d'acclimatation de France . a gare deLyon, quil avait été consciencieusement élaboré. Nous ne dirons rien de lomelette dœufs dAutruche, si cenest quelle était exquise, comme celle qui nous fut servielannée précédente, toujours grâce à lenvoi aimable de notrecollègue, M. Rivière, qui a mis, cette année encore, à contribu-tion, les produits du beau troupeau dAutruches de Barbarie quivivent et se reproduisent, sans profit, hélas! pour le repeuple-ment de notre colonie africaine, dans le jardin du Hamma, àAlger. Les Tortues terrestres, bien que préparées à la sauce pou-lette, nont paru, à personne, un mets très délicat; et la renom-mée de la soupe à la Tortue faite avec une espèce de Tortuemarine et justement en honneur parmi les gourmets narien à redouter de cet essai ; je conseille même aux ménagèreséconomes qui, pour la préparation de ce potage, auraient lin-tention de substituer à la Tortue classique, la Tortue dAlgérie,de suivre simplement la recette connue de Grimod de la Rey-. Loyer, del. 362 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ NATIONALE daCCLIMATATION nière : « Pour faire une soupe à la Torlue,vous prenez une têtede Veau que vous faites bouillir assez longtemps pour pouvoirla désosser; dans un roux vous faites ensuite cuire un jarretde Veau, etc. » Par contre, le rôti de Gazelle dAfrique fut déclaré dé à dire que personne nait trouvé cruel de sacrifier cesgracieux et doux animaux! Beaucoup le regrettèrent qui pri-rent néanmoins leur part du rôti, cuit à point, qui leur étaitservi. En somme, si lon veut bien y songer, tuer un Chevreuil,un Cerf, un Chamois ou tuer une Gazelle, nest-ce pas toujourssacrifier un être aux formes élégantes et artistiques, et doit-onpour cela devenir végétarien ? Du reste, les végétaux eurent aussi leur part au banquet, etsi nos collègues ne purent goûter aux cœurs de Dattiers, arrivéstrop tard pour être présentés, ils purent apprécie
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