. Comptes rendus des séances de la Société de biologie et de ses filiales. Biology. SÃANCE DU 2 MARS 173 En examinant la courbe fournie directement par l'appareil, on voit que le tracé donné avec des doses de o et 10 p. 100 (1) d'alcool méthy- lique pur ne diffère pas sensiblement de celui qu'a donné la fermenta- tion normale. Tout au plus y a-t-il un peu de ralentissement. Il faut arriver à une dose de 20 p. 100 pour voir la fermentation dispa- raître et la levure arrêtée. Alcool éthylique (C2H60). â On sait déjà qu'une dose de 10 p. 100 en- trave beaucoup les fonctions de la lev
. Comptes rendus des séances de la Société de biologie et de ses filiales. Biology. SÃANCE DU 2 MARS 173 En examinant la courbe fournie directement par l'appareil, on voit que le tracé donné avec des doses de o et 10 p. 100 (1) d'alcool méthy- lique pur ne diffère pas sensiblement de celui qu'a donné la fermenta- tion normale. Tout au plus y a-t-il un peu de ralentissement. Il faut arriver à une dose de 20 p. 100 pour voir la fermentation dispa- raître et la levure arrêtée. Alcool éthylique (C2H60). â On sait déjà qu'une dose de 10 p. 100 en- trave beaucoup les fonctions de la levure de bière. La quantité de sucre décomposée n'est guère que le tiers de la normale. A 5 p. 100, il ne sem- ble pas y avoir d'aclion bien nette. Si l'on veut se reporter aux nombreuses courbes normales que nous avons déjà publiées, on verra qu'il n'y a pas de différence Fig. 2. â Alcool éthylique. C'est entre 10 et 20 p. 100 que la fermentation est entravée et que la levure cesse absolument d'agir. Alcoolpropylique (C3H80). â A 2 1/2 p. 100, l'alcool propylique ne semble pas agir sensiblement sur la fermentation alcoolique, ni entraver beaucoup l'action de la levure. (1) Les quantités de matières mises en présence dans toutes ces expériences étaient les suivantes : Eau 250 gr. Glucose pur desséché 2 gr. Levure 10 gr. Alcool x n °/0. Please note that these images are extracted from scanned page images that may have been digitally enhanced for readability - coloration and appearance of these illustrations may not perfectly resemble the original Société de biologie, Paris; Société de biologie, Paris. Comptes rendus hebdomadaires des séances et mémoires; Société de biologie, Paris. Comptes rendus des séances et mémoires. Paris, New York, Masson [etc. ]
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