. Polytechnisches journal. hsalz 26 30 0,04 5) 26 32 0,06 )? 26 34 0,02 Salicylsäure 33 58 0,04 » 47 82 0,06 >: 144 Gerinnt nach 8Tagen nicht. Ohne Zusatz 25 Nach 28 Stunden. Die Zusätze von Borax und Kochsalz waren nicht durch den Geschmackwahrzunehmen, wohl aber von Salicylsäure (vgl. 1881 241 407). Wenn man nach Zusatz von Borsäure und Kochsalz auf Tempera-turen über 60° erhitzt, so kann ohne vorausgehende Säuerung sogleichGerinnung eintreten durch Niederschlagen des Caseins. 45° ist nichthinreichend; 50° gibt aber gute Resultate, da sich die Milch dadurch für einige Tage conserviren läf
. Polytechnisches journal. hsalz 26 30 0,04 5) 26 32 0,06 )? 26 34 0,02 Salicylsäure 33 58 0,04 » 47 82 0,06 >: 144 Gerinnt nach 8Tagen nicht. Ohne Zusatz 25 Nach 28 Stunden. Die Zusätze von Borax und Kochsalz waren nicht durch den Geschmackwahrzunehmen, wohl aber von Salicylsäure (vgl. 1881 241 407). Wenn man nach Zusatz von Borsäure und Kochsalz auf Tempera-turen über 60° erhitzt, so kann ohne vorausgehende Säuerung sogleichGerinnung eintreten durch Niederschlagen des Caseins. 45° ist nichthinreichend; 50° gibt aber gute Resultate, da sich die Milch dadurch für einige Tage conserviren läfst, ohne denerwähnten Nebengeschmack anzunehmen. schlägt daher vor, Milch unter Zusatzvon 0,08 Proc. benzoesaurem Natrium oder0,04 Proc. Borsäure 3 Stunden lang auf 50°zu erwärmen, dann in verschlossenen Gefäfsenzu versenden. Zum Kochen der Milch, um sie für einigeTage zu conserviren, empfiehlt Soltmann inder Deutschen medicinischen Wochenschrift, 1882S. 70 die Verwendung eines Gylinders aus ver-. Ueber Milchconservirung. 377 zinntem Eisenblech, dessen Trichteransatz a unten bei c verschiebbar Kochen tritt nun die Milch unten durch die Einschnitte o ein undfliefst durch die Ausflufsrohre e wieder in den Topf zurück. Nach Versuchen von Biedert (Berliner klinische Wochenschrift, 1882S. 75) ist eine dauernde Conservirung nur durch 2 stündiges Erhitzenunter Luftabschlufs auf 100° zu erreichen. Ein ebenso langes Erwärmenauf 60°, wie auch das Kochen mit den Apparaten von Soll mann undBertling genügt nur für die Aufbewahrung zu Haushaltszwecken. Durchdie Erwärmung auf 60° wird das Aufkochen nicht entbehrlich gemacht,da dies erforderlich ist, um sich gegen Krankheitskeime, Perlsucht u. dgl.,in der Milch zu schützen. Uebrigens beruht der Vortheil aller Wärme-einwirkungen lediglich in der Verhütung der Milchzersetzung; die viel-fach gerühmte Einwirkung auf das Casein findet nicht statt. Bezüglich der Veränderungen conservirter Milch beme
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