. Die Natur. Natural history. 37 bic ^d'lfte ie€ 9?atrcnS bereit« an ?fRil*faure gebunben ift. 3n ^ariä octirenbct man tag SSicarbcnat unter bcm Flamen Conservateur du lail unb Ic'ft 95 ©ramme ba; von in 905 ©rammen SBaiJer, rcocon ein ^ecilitre auf 20 gitre 2y?il* üoUfcmmen au^reichcnb ift. 6in ebcnfc hd'uftj aniiercenbeteä l9?ittel, bie CWilch haltbarer ju machen, beftebt in bem 'Jtuffcchfn ber Mi[<h. £lucpenne hat beobachtet, ba§ folchc 5J?ilch weit fchrces rer mit Sab wm ©erinnen ju bringen ift. Zic ßcnfcrpirung ber SRilch für längere 3eit hielt man früher für ganj unmöglich, unb in ber
. Die Natur. Natural history. 37 bic ^d'lfte ie€ 9?atrcnS bereit« an ?fRil*faure gebunben ift. 3n ^ariä octirenbct man tag SSicarbcnat unter bcm Flamen Conservateur du lail unb Ic'ft 95 ©ramme ba; von in 905 ©rammen SBaiJer, rcocon ein ^ecilitre auf 20 gitre 2y?il* üoUfcmmen au^reichcnb ift. 6in ebcnfc hd'uftj aniiercenbeteä l9?ittel, bie CWilch haltbarer ju machen, beftebt in bem 'Jtuffcchfn ber Mi[<h. £lucpenne hat beobachtet, ba§ folchc 5J?ilch weit fchrces rer mit Sab wm ©erinnen ju bringen ift. Zic ßcnfcrpirung ber SRilch für längere 3eit hielt man früher für ganj unmöglich, unb in ber 21iat rcur= ten aud) bei ben mannigfachiten 9Scrfud}en faft immer ungünftige Siefultate erhalten. 5'?ur ber aSollftdntigteit halber rcoUen mir einige ber früher benu^tcn SJJethcben furj berühren, inbem bi« ie^t fleh nur bag SSerfahren SRabru'g ali rcirflich brauci)bar ermiefen ^ ®o()l bie erften 2tnfd'ngc in biefer 9Jid)tung rcaren ti, welche bie 9}iilch burd) (Entfernung beS 5BafferS in einen feftcn Äcrper öerwanteln, alfo ein fogcnannte6 SKilchpuloer geirinncn rcoUtcn. liütin abgefehen baoon, ba§ ein fclcheS ^rcbuft jufclge eine« gettgef)alteg leicht ranjig rcirb, gelingt cS nie, bic in bor ?Wild) enthaltenen Äörper miebcr in jene feine 23crtheilung ju bringen, baf eine emulficngartige glüffigfeit entftdnbe. :^abei rcurbe gan; ber Umftanb au§cr ^cht gelaffen, baj eine fcld)c reftituirtc Wlü&i nichts pon bem 3Bol)l9ef(hmacfe ber na; türlid^cn tiat. Sethel fuchte bic 2uft burch Äechcn ju entfernen, um ihre Stelle in ber 9Kitch burd) Ächlenfdure cinnet); men ^u laffen, ein SSerfahren, roaS unter Umftdnben ge; n!i§ gute 9\cfultate geben fann. 25raconnct oerfuhr in ber 2itt, ba§ er geronnene^ dafein mittelft boppeltfof)lenfauren ÜJatrong in Söfung brad)tc, bann abbampfte unb ben SRücfjlanb allein ober mit iuän troc!nete. Sd)on einen Sd)ritt ndfjer rcaren ©rimonb unb ßalai«; fie brauten bie 9Jlil* nur in Seigform unb fuditen burd
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