Le Monde moderne . de mais, dorge ou de riz, cest le micro-scope qui est employé; et il faut, pour prouver lafraude, une connaissance approfondie de lanatomiedes céréales. M. Eugène Collin sest fait une spé-cialité de ce genre détudes, et il a publié, dans leJournal de pharmacie et de chimie, des intéressants à ce sujet : nous lui empruntonsles deux dessins ci-contre, qui donnent, lun (fig. 2)les principaux éléments du blé, lautre ^fig. 3) ceuxdu seigle. On voit quil y a entre eux une assezgrande similitude; érences reposent souventsur des remarques peu appare
Le Monde moderne . de mais, dorge ou de riz, cest le micro-scope qui est employé; et il faut, pour prouver lafraude, une connaissance approfondie de lanatomiedes céréales. M. Eugène Collin sest fait une spé-cialité de ce genre détudes, et il a publié, dans leJournal de pharmacie et de chimie, des intéressants à ce sujet : nous lui empruntonsles deux dessins ci-contre, qui donnent, lun (fig. 2)les principaux éléments du blé, lautre ^fig. 3) ceuxdu seigle. On voit quil y a entre eux une assezgrande similitude; érences reposent souventsur des remarques peu apparentes : ainsi les paroislatérales des cellules transversales c / du seigle ont (.AUSEHIE SCIENÃIIMQLE des cpaississcmcnts qui ne se relrouvenl pas dansle blc; les poils quon observe à lcxlrémiliî supc-licurc de lipicarpc du seigle ont dts parois moinsépaisses que dans le blé. Slais les firains daniidunsont plus caraclérisliqucs : dans lamidon du sei):lc,les grains sont en général plus gros que dans celui. Kl H. 3ÃTIDK MICROSCOIUJUK DE L FARINE UK SEIGLK cty cellules transversales; é, épicarpe ; p, poils; a, amidon;bf enveloppe brune de la graine. du blé; ils ont un contour plus ncllemcnl arrondiet plusieurs sont étoiles avec quatre ou cinq bran-ches, ce qui ne sobserve jamais dans le blé. Lim-portance de la falsilication peut se mesurer encomparant au nombre de j^rains damidon de seiglecontenus dans didérenles préparations faites avecde la farine suspectée, le nombre de grains trouvésdans dautres préparations, faites avec de la bonnefarine, contenant du seigle en proportion dé niais, le riz se par le même pro-cédé; mais dans tous les cas il ne faut pas craindrede multiplier les essais avant de conclure. 11 est certain que la fraude est en raison directedu prix du blé, et, de tous les moyens employéspour la diminuer, le meilleur sera celui qui pci--metlra d
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